Barre snacking
- Niveau:
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Medium
GANACHE COCO
Ingredients: GANACHE COCO
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250 gCrème liquide 35% de matière grasse
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1000 gcreme de noix de coco
Preparation: GANACHE COCO
Chauffer à 80°C.
Ingredients: GANACHE COCO
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400 gnoix de coco rapée
Preparation: GANACHE COCO
Ajouter.
Ingredients: GANACHE COCO
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2800 g
Preparation: GANACHE COCO
Quand le mélange atteint 30°C, verser sur le chocolat blanc.
Laisser refroidir pour dresser à la poche pour les barres Piña Colada.
PÂTE DE FRUITS ANANAS
Ingredients: PÂTE DE FRUITS ANANAS
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475 gananas en pulpe
Preparation: PÂTE DE FRUITS ANANAS
Mélanger.
Ingredients: PÂTE DE FRUITS ANANAS
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10 gpectine jaune
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50 gsaccharose
Preparation: PÂTE DE FRUITS ANANAS
Mélanger au préalable et chauffer jusqu’à ébullition.
Ingredients: PÂTE DE FRUITS ANANAS
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285 gsaccharose
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95 gsirop de glucose
Preparation: PÂTE DE FRUITS ANANAS
Ajouter et cuire à 105°C.
Ingredients: PÂTE DE FRUITS ANANAS
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8 gsolution d'acide citrique
Preparation: PÂTE DE FRUITS ANANAS
Ajouter pour stopper la cuisson.
Ingredients: PÂTE DE FRUITS ANANAS
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5 grhum brun vieux
Preparation: PÂTE DE FRUITS ANANAS
Ajouter si besoin.
Couler sur silpat en cadres (0,5 mm épaisseur). Laisser refroidir et découper en bandes de 11 x 2 cm.
MONTAGE
Utilisation des barres snacking. Après démoulage, mettre une bande de pâte de fruits ananas au fond. Recouvrir de ganache coco et décorer à votre guise de chantilly noix de coco. Enrober de Finest Belgian Chocolate - Noir Callebaut® Recipe n° 811 ou Finest Belgian Chocolate - Lait Callebaut® Recipe n° 823.
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