Glaçage au chocolat au lait

Glaçage au chocolat au lait

Comment réaliser de A à Z un glaçage au chocolat au lait parfait ? Cette recette est inratable. Une agréable saveur chocolat, une éclatante brillance miroir et une appétissante couleur dorée seront au rendez-vous. Ce glaçage au chocolat au lait possède en outre la consistance et la fluidité parfaites pour une application facile. Réchauffez-le toujours à ± 35 °C avant application sur des pâtisseries congelées. Le choc de température le fera figer pour former une couche suffisamment épaisse adhérant parfaitement à la surface de la pâtisserie sans couler, même après 24h. Nos chefs conseillent la recette n° 823, mais libre à vous d’essayer d’autres Finest Belgian Chocolates au lait. Pour un résultat optimal, utilisez une fluidité trois gouttes standard (????????????).
Niveau:

Glaçage au chocolat au lait

Ingredients: Glaçage au chocolat au lait

  • 106 g
    eau
  • 213 g
    sucre en poudre
  • 213 g
    sirop de glucose DE 40

Preparation: Glaçage au chocolat au lait

Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 105°C.

Ingredients: Glaçage au chocolat au lait

  • 142 g
    lait concentré sucré
  • 113 g
    masse de gélatine

Preparation: Glaçage au chocolat au lait

Versez le mélange porté à ébullition et émulsionnez avec un mixeur plongeant. Laissez reposer 24 heures. Appliquez à une température de 30 °C.