- Date:
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22 Sep 2026 - 24 Sep 2026
- Durée:
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3 days
- Langue principale du cours:
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English
- Prix:
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1100.00 USD
- Segment:
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Bakery & Pastry
- Nombre de places disponibles:
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12
Laminated doughs are some of the most iconic—and intimidating—foundations of French baking. In this intensive masterclass, Chef Romain Dufour will guide you step by step through the science, technique, and creativity of several classic styles of dough, breaking down each stage of lamination to make it accessible, reproducible, and exciting.
Participants will explore different viennoiserie styles, each with unique characteristics, applications, and flavor profiles:
Classic Puff Pastry
Croissants
Babka
Brioche
Laminated Brioche
Using these doughs, the class will create a variety of both traditional and innovative products, such as:
Galette des Rois – the classic Epiphany cake
Pomme D'apple – a refined French pastry icon with a twist
Kouign Amann – indulgent, caramelized pastry
…and much more.
Throughout the course, you’ll gain an in-depth understanding of:
Dough composition and lamination science.
Butter handling, plasticity, and incorporation.
Layering techniques to optimize rise, flakiness, and texture.
Balancing tradition with modern creativity.
By the end of this masterclass, you’ll have both the technical confidence and creative inspiration to master viennoiserie in all its forms—whether crafting a flawless croissant, a rustic tarte tatin, or your own signature creations.
This course is suitable for experienced bakers and pastry chefs who are passionate about improving their foundation and skills.
Calendrier des cours
Arrival & light breakfast: 8:15 - 9:00 am
Class: 9:00 am - 12:00 pm
Lunch: 12:00 - 1:00 pm
Class: 1:00 – 5:00 pm
Informations pratiques
Soyez au courant!
La taille des classes est de 8 à 12 personnes.
Les cours ont lieu de 8h00 à 17h00. Vous recevrez un courriel de confirmation avant la date du cours.
Le petit-déjeuner, le déjeuner et le tablier sont fournis.
Vous devez assister à la totalité du cours pour recevoir votre certificat.
Les frais de scolarité comprennent
Le livret de recettes du cours
Petit-déjeuner et déjeuner (si vous avez des allergies ou des restrictions alimentaires, veuillez nous en informer)
Tablier et ustensiles de cuisine
Lors de votre inscription, vous recevrez un e-mail contenant les détails du cours afin de vous assurer que vous vous êtes inscrit à la bonne Master Class en fonction de votre niveau de connaissances en chocolat (ou en pâtisserie).
En cas d'annulation par l'Académie, nous ne rembourserons que le montant du cours, mais pas le voyage ni l'hébergement (voir ci-dessous les conditions d'annulation).
Code vestimentaire
Le centre CHOCOLATE ACADEMY™ fournira un tablier et un filet à cheveux.
Vous devez apporter votre propre blouse de chef. Pantalon (jeans ou vêtements de couleur unie).
Les chaussettes et les chaussures fermées sont obligatoires pour entrer dans la cuisine-laboratoire.
Politique d'annulation
Si vous annulez moins de 15 jours, vous ne recevrez pas de crédit ou de remboursement.
Si vous annulez entre 15 et 45 jours, vous recevrez un bon d'achat de 50 % à valoir sur un prochain cours.
Si vous annulez avant 45 jours, vous recevrez un bon d'achat de 100 % pour un prochain cours.
Transport
Aéroport : Chicago O'Hare 10000 W O'Hare Ave, Chicago, IL 60666
Parking : Un parking est disponible en face du bâtiment (les tarifs varient).
Service de transport en commun de Chicago : Site Web de la CTA : https://www.transitchicago.com/
