Tiramisu Zéphyr™ framboise

Tiramisu Zéphyr™ framboise

Niveau:
Moyen

BISCUIT CUILLÈRE

Ingrédients

  • 200 g
    Blanc d'oeuf

Préparation

Monter

Ingrédients

  • 200 g
    Sugar

Préparation

Ajouter

Ingrédients

  • 150 g
    Jaunes d'oeufs

Préparation

Mélanger

Ingrédients

  • 91 g
    Farine
  • 91 g
    Fécule

Préparation

Monter

 Dresser sur plaque de cuisson sur silpat, Cuisson à 200°c 10 minutes environ.

IMBIBAGE FRAMBOISE

Ingrédients

  • 500 g
    Purée de framboise

Préparation

Mélanger et porter à ébulition

CRÈME PATISSIÈRE ZÉPHYR™ FRAMBOISE

Ingrédients

  • 500 g
    Purée de framboise
  • 50 g
    Sucre
  • 2 g
    Poudre de vanille

Préparation

Bouillir

Ingrédients

  • 120 g
    Jaunes d'oeufs
  • 30 g

Préparation

Blanchir

 Mélanger les 2 appareils pour réaliser une crème pâtissière

Ingrédients

  • 140 g
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)

Préparation

 Mélanger les 2 appareils pour réaliser une crème pâtissière. Verser sur

CRÈME ONCTUEUSE ZÉPHYR™ FRAMBOISE VANILLE ET MASCARPONE

Ingrédients

  • 185 g
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)
  • 70 g
    Sucre glace

Préparation

Mélanger ensemble

Ingrédients

  • 7 g
    Gélatine en poudre
  • 42 g
    Eau

Préparation

Mélanger ensemble

Ingrédients

  • 300 g
    Mascarpone

Préparation

Monter ensemble

Ingrédients

  • 250 g
    Crème liquide 35% de matière grasse

Préparation

 Mélanger les 3 appareils.

CRÈME GLACÉE ZÉPHYR™ FRAMBOISE VANILLE ET MASCARPONE

Ingrédients

  • 200 g
    Mascarpone
  • 200 g
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)

Préparation

Verser sur