Saturnes
- Niveau:
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Moyen
Cocoa nibs disc
Ingrédients: Cocoa nibs disc
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90 gSucre en poudre
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3 gNh pectine
Préparation: Cocoa nibs disc
Sieve together.
Ingrédients: Cocoa nibs disc
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30 gLait
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75 gBeurre fondu
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30 gGlucose
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90 gGrués de cacao callebaut® (nibs-s502-x47)
Préparation: Cocoa nibs disc
Add and mix together. Bring to a boil.
Put on a tray and bake at 180°C for 15 min.
Let cool and cut 3 and 5 cm diameter discs. Avoid moisture.
Almond moelleux
Ingrédients: Almond moelleux
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45 gPoudre d'amande
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30 gSucre en poudre
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20 gJaunes d'oeufs
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20 gLait
Préparation: Almond moelleux
Beat with a whisk until white.
Ingrédients: Almond moelleux
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30 gBlanc d'œuf
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15 gSucre en poudre
Préparation: Almond moelleux
Whip. Add previous mixture.
Ingrédients: Almond moelleux
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10 gFarine
Préparation: Almond moelleux
Sieve. Add little by little.
Ingrédients: Almond moelleux
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15 gSucre brun
Préparation: Almond moelleux
Add.
Put in a 30x30 cm frame and bake at 180°C for 12 min.
Caramel mousse
Ingrédients: Caramel mousse
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100 gLait
Préparation: Caramel mousse
Boil in a pan.
Ingrédients: Caramel mousse
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390 gCacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)
Préparation: Caramel mousse
Add and mix.
Let cool to 35°C.
Ingrédients: Caramel mousse
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505 gCrème fouettée 35
Préparation: Caramel mousse
Add and cool in fridge.
Apricot mix
Ingrédients: Apricot mix
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200 gMoitiés d'abricots sautés
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150 gAbricot sec coupé en dés
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50 gMorceaux de noisettes torréfiées moyennement callebaut® (nun-pi-ha213-u11)
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50 gAmandes hachées concassées
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60 gGel neutre
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1 zesteCitron
Préparation: Apricot mix
Mix together.
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