Saturnes
- Niveau:
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Moyen
Cocoa nibs disc
Ingrédients: Cocoa nibs disc
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3.2 ozsucre en poudre
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0.1 ozNH pectine
Préparation: Cocoa nibs disc
Sieve together.
Ingrédients: Cocoa nibs disc
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1.1 ozlait
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2.6 ozbeurre fondu
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1.1 ozglucose
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3.2 ozGrués de cacao Callebaut® (NIBS-S502-X47)
Préparation: Cocoa nibs disc
Add and mix together. Bring to a boil.
Put on a tray and bake at 180°C for 15 min.
Let cool and cut 3 and 5 cm diameter discs. Avoid moisture.
Almond moelleux
Ingrédients: Almond moelleux
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1.6 ozpoudre d'amande
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1.1 ozsucre en poudre
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0.7 ozjaunes d'oeufs
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0.7 ozlait
Préparation: Almond moelleux
Beat with a whisk until white.
Ingrédients: Almond moelleux
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1.1 ozblanc d'œuf
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0.5 ozsucre en poudre
Préparation: Almond moelleux
Whip. Add previous mixture.
Ingrédients: Almond moelleux
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0.4 ozfarine
Préparation: Almond moelleux
Sieve. Add little by little.
Ingrédients: Almond moelleux
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0.5 ozsucre brun
Préparation: Almond moelleux
Add.
Put in a 30x30 cm frame and bake at 180°C for 12 min.
Caramel mousse
Ingrédients: Caramel mousse
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3.5 ozlait
Préparation: Caramel mousse
Boil in a pan.
Ingrédients: Caramel mousse
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13.8 ozCacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
Préparation: Caramel mousse
Add and mix.
Let cool to 35°C.
Ingrédients: Caramel mousse
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1.1 lbcrème fouettée 35
Préparation: Caramel mousse
Add and cool in fridge.
Apricot mix
Ingrédients: Apricot mix
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7.1 ozmoitiés d'abricots sautés
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5.3 ozAbricot sec coupé en dés
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1.8 ozMorceaux de noisettes torréfiées moyennement Callebaut® (NUN-PI-HA213-U11)
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1.8 ozamandes hachées concassées
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2.1 ozgel neutre
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1 zestecitron
Préparation: Apricot mix
Mix together.
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