Saturnes
- Niveau:
-
Moyen
Cocoa nibs disc
Ingrédients: Cocoa nibs disc
-
90 gsucre en poudre
-
3 gNH pectine
Préparation: Cocoa nibs disc
Sieve together.
Ingrédients: Cocoa nibs disc
-
30 glait
-
75 gbeurre fondu
-
30 gglucose
-
90 gGrués de cacao Callebaut® (NIBS-S502-X47)
Préparation: Cocoa nibs disc
Add and mix together. Bring to a boil.
Put on a tray and bake at 180°C for 15 min.
Let cool and cut 3 and 5 cm diameter discs. Avoid moisture.
Almond moelleux
Ingrédients: Almond moelleux
-
45 gpoudre d'amande
-
30 gsucre en poudre
-
20 gjaunes d'oeufs
-
20 glait
Préparation: Almond moelleux
Beat with a whisk until white.
Ingrédients: Almond moelleux
-
30 gblanc d'œuf
-
15 gsucre en poudre
Préparation: Almond moelleux
Whip. Add previous mixture.
Ingrédients: Almond moelleux
-
10 gfarine
Préparation: Almond moelleux
Sieve. Add little by little.
Ingrédients: Almond moelleux
-
15 gsucre brun
Préparation: Almond moelleux
Add.
Put in a 30x30 cm frame and bake at 180°C for 12 min.
Caramel mousse
Ingrédients: Caramel mousse
-
100 glait
Préparation: Caramel mousse
Boil in a pan.
Ingrédients: Caramel mousse
-
390 gCacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
Préparation: Caramel mousse
Add and mix.
Let cool to 35°C.
Ingrédients: Caramel mousse
-
505 gcrème fouettée 35
Préparation: Caramel mousse
Add and cool in fridge.
Apricot mix
Ingrédients: Apricot mix
-
200 gmoitiés d'abricots sautés
-
150 gAbricot sec coupé en dés
-
50 gMorceaux de noisettes torréfiées moyennement Callebaut® (NUN-PI-HA213-U11)
-
50 gamandes hachées concassées
-
60 ggel neutre
-
1 zestecitron
Préparation: Apricot mix
Mix together.
Commentaires