Inaya™ acidulé d'agrumes

Inaya™ acidulé d'agrumes

Niveau:
Moyen

CROUSTILLANT

Ingrédients

  • 15 g

Préparation

Pocher

BISCUIT CACAO

Ingrédients

  • 100 g
    blanc d'oeuf
  • 250 g
    œufs
  • 200 g
    sucre

Préparation

Monter

Ingrédients

  • 160 g
    blanc d'oeuf

Préparation

Monter

Ingrédients

  • 80 g
    Sugar

Préparation

 Mélanger les 2 appareils 

Ingrédients

  • 60 g
    farine
  • 60 g
  • 200 g
    Sugar

Préparation

 Mélanger les 2 appareils Tamiser et ajouter 

Ingrédients

  • 160 g
    blanc d'oeuf

Préparation

Monter

Ingrédients

  • 80 g
    sucre

Préparation

 Cuire à 200°C environ 10 minutes.

MARMELADE D’AGRUMES ACIDULÉE

Ingrédients

  • 120 g
  • 80 g
  • 40 g
    jus de citron
  • 60 g
    sucre fin
  • 7 g
    NH pectine

Préparation

 Porter à ébullition, mixer, réserver au froid. Mixer avant utilisation.

MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%

Ingrédients

  • 95 g
    Lait entier
  • 65 g
    sucre fin
  • 40 g
    glucose

Préparation

Bouillir

Ingrédients

  • 262 g

Préparation

Verser sur

Ingrédients

  • 544 g
    Crème montée souple 35% M.G

Préparation

Ajouter à 45°C

SEGMENTS D’AGRUMES FRAIS AUX ÉPICES DOUCES

Ingrédients

  • 500 g
    eau
  • 400 g
    sucre

Préparation

Bouillir

Ingrédients

  • 1 g
    quatre épices
  • 1 g
    curcuma

Préparation

Ajouter

Ingrédients

  • 250 g
  • 250 g

Préparation

Verser sur

SABLÉ BRETON

Ingrédients

  • 150 g
    beurre
  • 140 g
    sucre brut
  • 4 g
    sel

Préparation

Mélanger

Ingrédients

  • 60 g
    jaunes d'oeufs

Préparation

Ajouter

Ingrédients

  • 70 g
    amandes moulues
  • 200 g
    Farine T55
  • 20 g
    levure

Préparation

Ajouter

 Cuisson 160°c pendant environ 12/15 minutes

 SUGGESTION DÉCORS:
Sablé breton Treillis en chocolat noir: CHD-GD-19838E0-999 / 11 pces/boite.
Crayon crémeux caramel : CHF-PC-19946E4-999 / 210 pces/boite.

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