Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur

Cuire à 85°C en remuant constamment.

Verser le mélange chaud sur le chocolat

Mélanger à l’aide d’un mixeur.

Battre

Cuire jusqu’à 85°C en remuant constamment

Ajouter les jaunes d’œufs progressivement

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique en pliant

Réfrigérer la pâte pendant au moins une heure, ensuite l’étaler jusqu’à 1 cm d’épaisseur. 
Cuire au four à 180°C (355°F) pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir puis écraser en petits morceaux qui seront incorporés au gelato en pliant.

Faire fondre

Une fois bien congelés, tremper les mini cônes remplis de Gelato au Zéphyr™ Caramel et les placer sur le sablé breton en morceaux.