Porter le lait à ébullition avec le sucre et les graines de vanille.
Ajouter les jaunes d'œufs et cuire à la nappe.
Filtrer et laisser refroidir.
Ajouter la crème et passer à la turbine à glace.

Faire fondre les ingrédients au bain-marie.

Battre les ingrédients et réserver au frais dans une poche à douille.

Servir la crème glacée dans de petits bocaux Weck.
Garnir de sauce au chocolat et de crème chantilly.
Apporter une note croquante et chocolatée avec les Callebaut® Mini Crispearls (CEM-CC-MINIMIX) et les Callebaut® éclats de chocolat noir (CHD-SV-13944).

Astuce !
Vous pouvez remplacer la sauce au chocolat par le nappage prêt-à-l'emploi Callebaut® TOD-6022.