Callebaut 823 : le chocolat de couverture au lait belge
Élaboré à partir du mélange emblématique « Wieze » d’Octaaf Callebaut, le 823 est la référence mondiale en matière de couverture au lait. Il allie en parfaite harmonie un cacao onctueux, du lait caramélisé et de subtiles notes de vanille. Avec 33,6 % de cacao et une fluidité constante de 3 gouttes, il offre des performances fiables pour les fourrages, les mousses et les enrobages.
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Chocolat au lait raffiné « Balance »
Une association unique de cacao onctueux, de lait caramélisé et de subtiles notes de vanille donne naissance à un chocolat au lait qui se révèle plus rond, plus élégant et plus polyvalent que les variétés plus sucrées. -
Polyvalence dans toutes les applications de confiserie
Des mousses et crémeux aux fourrages de pâtisserie, en passant par les nappages, les ganaches et les desserts, le 823 offre un profil de chocolat au lait équilibré qui vient compléter les autres ingrédients sans les dominer. -
Une texture et un goût constants
Sa fluidité constante et sa composition équilibrée garantissent un traitement sans heurts, une cristallisation stable et des caractéristiques gustatives reproductibles dans toutes les applications.
L'architecture gustative du 823
Le cacao onctueux constitue la base ; des notes de caramel, de crème et de noisette torréfiée apportent de la profondeur, tandis que de subtiles notes florales et de fruits tropicaux viennent rehausser le tout. Cette composition confère au 823 une polyvalence exceptionnelle, ce qui en fait le chocolat au lait de prédilection des chefs à la recherche de richesse, d’équilibre et d’une grande compatibilité avec divers ingrédients.
Base
Cacao onctueux
Profondeur
Caramel
Crème
Noisette torréfiée
Quand il faut du CHOCOLAT AU LAIT CALLEBAUT 823
Quand l'équilibre prime sur la douceur
Le 823 offre un mélange harmonieux de cacao, de caramel et de vanille, créant un chocolat au lait riche et gourmand sans être trop sucré ni trop lourd.
Lorsque vous recherchez une grande polyvalence gustative
Le profil équilibré du 823 s’accorde sans difficulté avec tout, du café aux fruits à coque en passant par le caramel, les fruits tropicaux, les ingrédients floraux et les desserts à base de produits laitiers.
Lorsque le chocolat au lait a besoin d’un véritable caractère de cacao
Optez pour le 823 lorsque vous recherchez un chocolat au lait qui apporte profondeur et complexité, et pas seulement de la douceur, permettant ainsi à la saveur du chocolat de rester présente tout au long de la recette.
J'ai choisi le Callebaut 823 pour son profil de cacao onctueux et ses notes lactées bien équilibrées. Associé au 811 et rehaussé d'une touche de framboise, il révèle une facette plus vive et plus nuancée du chocolat.
ACCORDS GUSTATIFS
823 EN ACTION
Le plaisir des saveurs commence avec 823. Le choix se poursuit ici.
Le 823 est la référence. Le reste de la gamme de chocolats au lait vous offre encore plus de possibilités de création. D’un goût de cacao plus intense à une onctuosité irrésistible, chaque chocolat a été élaboré pour offrir l’équilibre parfait à votre recette.
Le chocolat polyvalent et équilibré
| Produit | Idéal pour | Pourquoi le choisir ? |
| 823 | Utilisations quotidiennes du chocolat au lait | La référence en matière de chocolat au lait Callebaut. Cacao onctueux, caramel chaud et vanille, avec une polyvalence exceptionnelle. |
| C823 | Fourrages, mousses et grands moules | Le 823 plus épais. Plus de corps, de structure et d’intensité gustative dans les préparations riches en matières grasses ou en eau. |
Quand vous avez besoin d'un goût de cacao plus prononcé
| Produit | Idéal pour | Pourquoi le choisir ? |
| Power 41 | Desserts haut de gamme et créations sophistiquées au chocolat au lait | Caractère cacaoté intense, avec un profil plus noir, moins sucré et une complexité torréfiée plus marquée. |
| 826 | Recettes nécessitant un goût de chocolat plus prononcé | Présence de cacao plus marquée et douceur moindre que le 823, tout en conservant des notes onctueuses de caramel. |
| 3826 | Moulage fin et enrobage | La version fluide du 826 pour des coques plus fines et des enrobages délicats. |
Quand vous avez besoin de plus d'onctuosité
| Produit | Idéal pour | Pourquoi le choisir ? |
| 845 | Desserts riches, pâtisseries et garnitures gourmandes | Onctuosité maximale avec un profil de cacao plus doux et des notes lactées persistantes. |
| 2665 | Moulage et enrobage au caractère laitier prononcé | La version fluide du 665 pour des coques plus fines, le moulage et l’enrobage. |
| 665 | Desserts, mousses, boissons, crèmes glacées et produits de boulangerie | Teneur élevée en lait avec une richesse laitière prononcée, des notes crémeuses de caramel et une douceur gourmande. |
| 667 | Pralines, barres, tablettes et desserts grand public | Chocolat au lait onctueux aux riches notes de caramel et au large attrait. |
| 668 | Pâtisserie, desserts et confiserie | Un chocolat au lait plus sucré et plus onctueux, aux notes prononcées de lait et de caramel. |
| C667 | Fourrages, mousses et aromatisation | La version plus épaisse du 667, offrant plus de corps et de richesse. |
DÉCOUVREZ VOTRE PROCHAINE ICÔNE :
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Gold, la référence en matière de chocolat au caramel
Une douceur caramélisée, une richesse beurrée et une subtile touche de sel. -
Ruby RB2, le chocolat au rubis innovant
Des arômes fruités de baies vives, accompagnés d'une fraîcheur éclatante. -
811, le chocolat noir de référence
Un cacao torréfié d'un équilibre magistral, aux subtiles notes de fruits rouges.
