Callebaut Ruby RB2 : le chocolat rubis original
Quand la créativité a besoin d’une signature audacieuse. Élaboré à partir de fèves de cacao Ruby spécialement sélectionnées, le RB2 constitue la quatrième catégorie de chocolat, après le noir, le lait et le blanc. Sa couleur éclatante et son acidité fruitée et fraîche offrent une expérience sensorielle unique qui se démarque dans toutes les créations. Avec 32,8 % de cacao et une fluidité constante de 3 gouttes, il garantit des performances fiables en pâtisserie, en confiserie et pour les desserts à l'assiette.
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Une expression chocolatée naturellement fruitée
Une acidité vive rappelant les baies et des notes de fruits frais créent un profil gustatif qui met en valeur les ingrédients fruités plutôt que de les concurrencer. -
Des possibilités créatives audacieuses
Sa couleur naturellement éclatante et son goût caractéristique ouvrent la voie à des applications visuellement saisissantes dans les domaines de la pâtisserie, des desserts, de la confiserie et des créations saisonnières. -
Fraîcheur et contraste
Le rubis apporte de la vivacité, de la luminosité et de l'acidité aux compositions riches, contribuant ainsi à équilibrer la douceur tout en préservant la netteté et la fraîcheur des arômes.
L'architecture aromatique du RB2
Un fruité vif de baies constitue la base, tandis que des notes de framboise, de fraise et de crème onctueuse apportent de la profondeur, et que de délicates notes florales et d'agrumes viennent rehausser l'ensemble. Cette structure confère au RB2 son caractère naturellement expressif, ce qui en fait le chocolat de prédilection des chefs à la recherche de fraîcheur, de couleur et d'associations gustatives contemporaines.
Base
Fruits rouges
Profondeur
Framboise
Fraise
Crème onctueuse
Quand il faut du CHOCOLAT CALLEBAUT Ruby RB2
Quand le fruit est à l'honneur
Le RB2 amplifie naturellement les arômes de baies, d’agrumes et de fruits tropicaux, créant ainsi des accords vibrants sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de l’acidité ou des arômes artificiels.
Quand la fraîcheur prime sur la richesse
Son profil vif et acidulé apporte du peps et de l’énergie aux desserts, ce qui le rend idéal pour les recettes modernes, plus légères et rafraîchissantes.
Lorsque vous souhaitez allier couleur et saveur
Optez pour le RB2 lorsque l’impact visuel compte autant que le goût : il offre une couleur rose naturellement éclatante ainsi qu’une véritable complexité fruitée.
Cette recette s'articule autour du Callebaut Ruby RB2. Son caractère naturel de fruits rouges met en valeur le profil d'agrumes, créant ainsi un équilibre parfait entre le fruit et le chocolat.
Accords de saveurs
Ruby RB2 EN ACTION
DÉCOUVREZ VOTRE PROCHAINE ICÔNE :
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W2, la référence en matière de chocolat blanc
Un chocolat blanc de référence, à la douceur équilibrée et aux notes nettes de vanille. -
Gold, la référence en matière de chocolat au caramel
Une douceur caramélisée, une onctuosité beurrée et une subtile touche salée. -
823, le chocolat au lait de référence
Le cacao onctueux se marie à la douceur du caramel et de la vanille.
