Callebaut 811 : le chocolat de couverture noir belge
Élaboré à partir du mélange emblématique « Wieze » d’Octaaf Callebaut, le 811 est la référence mondiale en matière de couverture noire. Il offre un profil parfaitement équilibré, alliant l’intensité du cacao torréfié à de subtiles notes de fruits rouges. Avec 54,5 % de cacao et une fluidité constante de 3 gouttes, il garantit des performances fiables pour la ganache, le moulage et l'enrobage.
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Maîtrise de l'équilibre des saveurs
Avec son corps rond et intense de cacao associé à de subtiles notes fruitées, le 811 s'adapte à merveille à des profils aromatiques complexes. -
Polyvalence multi-applications
Des mousses au chocolat onctueuses aux ganaches onctueuses, en passant par les sauces onctueuses, les biscuits et les pralines moulées, 811 s'adapte à toutes les utilisations culinaires. -
Des performances professionnelles prévisibles
Obtenir à chaque fois un trempage, un comportement structurel et une brillance identiques, tout en réduisant au minimum le gaspillage alimentaire.
L'architecture gustative du 811
Le cacao torréfié constitue la base, tandis que des notes de café, de noisette et de pain grillé apportent de la profondeur, et que de subtiles notes de fruits rouges et de fleurs viennent rehausser le tout. Cette structure confère au 811 une polyvalence exceptionnelle en matière d’accords, ce qui en fait le chocolat noir de référence pour les chefs à la recherche à la fois d’intensité et d’harmonie.
Base
Cacao torréfié
Profondeur
Café
Noisette
Pain grillé
Quand il faut absolument du chocolat noir Callebaut 811
Quand le fruit est à l'honneur
Le 811 offre une intensité de cacao suffisante pour soutenir les notes vives d’agrumes, de fruit de la passion, de framboise et de cerise, tout en laissant transparaître leur fraîcheur et leur acidité.
Lorsque vous avez besoin d’une liberté d’accord maximale
Le profil équilibré du 811 s’accorde sans difficulté avec une grande variété de saveurs et de formats – de la vanille, des fruits à coque et des produits laitiers au café, aux épices, à la bière brune et à l’huile d’olive.
Lorsque vous recherchez la complexité, et non amertume
Optez pour le 811 lorsque vous recherchez un caractère cacaoté nuancé, avec des notes torréfiées, de noisette et de subtiles notes fruitées, sans l’amertume dominante que l’on retrouve souvent dans les chocolats noirs à forte teneur en cacao.
J'ai choisi le 811 pour son profil de cacao équilibré et sa fluidité, qui permettent d'obtenir un soufflé au gonflement précis, à l'intensité chocolatée nette et en parfaite harmonie avec les agrumes et la noisette.
Accords de saveurs
811 EN ACTION
Le plaisir du goût commence avec 811. Le choix se poursuit ici.
Le 811 est la référence. Le reste de la gamme de chocolats noirs élargit vos possibilités. Découvrez des chocolats à l’intensité de cacao plus marquée, à l’amertume plus douce ou aux profils plus sucrés ; chacun d’entre eux est élaboré pour vous aider à obtenir la saveur, les performances et la finition que mérite votre recette.
Le chocolat polyvalent et équilibré
| Produit | Idéal pour | Pourquoi le choisir ? |
| 811 | Utilisations quotidiennes du chocolat noir | Le chocolat noir Callebaut de référence. Cacao torréfié équilibré aux subtiles notes de fruits rouges et offrant une grande polyvalence d’accords. |
| 7811 | Pulvérisation et enrobage | Le profil gustatif du 811 avec une fluidité optimisée pour les applications techniques. |
| 2811 | Moulage fin et enrobage | Permet d’obtenir des coques plus fines tout en conservant le goût classique du 811. |
| C811 | Mousses, fourrages et grands moules | Fluidité plus épaisse pour plus de corps, de richesse et d’intensité gustative. |
| L811 | Pâtisserie | Conserve la saveur caractéristique du 811 tout au long du processus de cuisson. |
Quand vous avez besoin de plus d'intensité
| Produit | Idéal pour | Pourquoi le choisir ? |
| Power 80 | Créations emblématiques au chocolat noir | Intensité maximale du cacao avec des notes torréfiées et boisées profondes. |
| 70-30-38 | Desserts et ganaches haut de gamme | Une polyvalence similaire à celle du 811, mais avec un profil de cacao plus foncé et plus intense. |
| 70-30-42 | Moulage et enrobage | Le même goût à 70 % avec une fluidité adaptée aux applications techniques. |
| 70-30-44 | Coques fines et enrobages délicats | Fluidité accrue pour des coques fines et des finitions raffinées. |
Quand vous avez besoin de plus d'équilibre
| Produit | Idéal pour | Pourquoi le choisir ? |
| 60-40-38 | Desserts nécessitant une amertume plus douce | Saveur de cacao ronde avec une finale plus douce que celle du 811. |
| 60-40-41 | Moulage et enrobage | Une version plus fluide du 60-40-38 pour les enrobages et les coques. |
| L-60-40 | Cuisson | Une teneur en cacao plus élevée, conçue pour préserver la saveur lors de la cuisson. |
Quand vous avez envie d'un peu plus de douceur
| Produit | Idéal pour | Pourquoi le choisir ? |
| 815 | Desserts grand public | Profil de cacao plus sucré avec des notes douces de moka et de caramel. |
| 2815 | Moulage et enrobage de précision | La version fluide du 815 pour les coques et les enrobages. |
| 805 | Grand succès auprès du grand public | Saveur de cacao délicate et douceur typique des confiseries. |
| 2804 | Moulages sucrés, enrobages, confiseries saisonnières | Chocolat noir extra-sucré offrant une excellente fluidité. |
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Le cacao onctueux se marie à la douceur du caramel et de la vanille. -
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Un chocolat blanc de référence, à la douceur équilibrée et aux notes nettes de vanille. -
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