TARTE RUGOSO
- Niveau:
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Difficile
PÂTE SABLEE CACAO
Ingrédients: PÂTE SABLEE CACAO
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5.5 ozbeurre frais
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3.5 ozsucre glace
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1.9 ozamandes moulues
Préparation: PÂTE SABLEE CACAO
Mélanger
Ingrédients: PÂTE SABLEE CACAO
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1/2 pièce(s)gousse de vanille
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1.8 ozœufs
Préparation: PÂTE SABLEE CACAO
Ajouter
Ingrédients: PÂTE SABLEE CACAO
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9.2 ozfarine
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1.1 ozDCP-22EXBRU
Préparation: PÂTE SABLEE CACAO
Puis ajouter
Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène
Réserver au froid
Étaler la pâte sur 2mm d'épaisseur
Cuire à 150°C sur plaques entre 2 feuilles fiberpain durant 10 minutes
CARA CRAKINE
Ingrédients: CARA CRAKINE
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4.1 ozCHM-Q41ALUN
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3.2 ozNCB-HD706-BY
Préparation: CARA CRAKINE
Fondre
Ingrédients: CARA CRAKINE
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1.9 lbFNF-X32CARACR
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4.2 ozNPN-HA1BY
Préparation: CARA CRAKINE
Ajouter
Tabler à 24°C
Cadrer à 0,4cm
GANACHE RUGOSO CADREE
Ingrédients: GANACHE RUGOSO CADREE
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1.6 lbcrème
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4.6 ozbeurre
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3.5 ozsorbitol
Préparation: GANACHE RUGOSO CADREE
Bouillir
Laisser refroidir à 80°C et chinoiser
Ingrédients: GANACHE RUGOSO CADREE
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2.0 lbCHD-P71RUGO
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0.9 lbCHM-P40GHA
Préparation: GANACHE RUGOSO CADREE
Puis verser sur
Cadrer la ganache sur l'intérieur Cara Crakine. Laisser cristalliser une nuit, puis détailler les formes de la tarte.
GLAÇAGE DE BASE BLANC
Ingrédients: GLAÇAGE DE BASE BLANC
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4.6 ozeau froide
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9.2 ozsucre
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9.2 ozglucose
Préparation: GLAÇAGE DE BASE BLANC
Cuire à 103°C
Ingrédients: GLAÇAGE DE BASE BLANC
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6.0 ozlait concentré non sucré
Préparation: GLAÇAGE DE BASE BLANC
Verser sur
Ingrédients: GLAÇAGE DE BASE BLANC
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0.7 ozpoudre de gélatine (200 Bloom)
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4.2 ozeau pour hydratation
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11.5 ozCHW-N34ZEPH
Préparation: GLAÇAGE DE BASE BLANC
Ajouter
Mixer et diviser selon le nombre de couleur souhaité
Colorer à l'aide de Power Flowers
Réserver au froid pendant 24h
Utiliser à 30°C
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