Bonbon litchi

Créé par

  • Jérome Lepinay - Chocolatier chez Chocolaterie Lepinay, Lagny-Sur-Marne, France
level 2

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Bonbon litchi

IngrédientsPreparazione
  • 550g
    35% cream
  • 60g
    sorbitol

Chauffer à 85°C.

Verser le mélange sur les chocolats.

  • 90g
    glucose DE 60

Ajouter et mixer.

  • 200g

Incorporer

Couler en cadres à 28-29°C et laisser reposer 48 heures à 18°C. Chablonner. Couper à la guitare en carrés de 25 x 25 mm. Laisser cristalliser. Enrober avec Finest Belgian Chocolate - Noir Callebaut® Recipe n° 811. Déposer un transfert.