Hazelnut bûche
- Niveau:
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Easy
1. Praliné de noisette
Ingredients: 1. Praliné de noisette
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200 gcrème
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50 gjaunes d'œufs
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36 gsucre
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14 ggelatin mass
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40 gPRA-CLAS
Preparation: 1. Praliné de noisette
Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez la vanille et faites bouillir à 85°C.
Ajouez le gélatine et laissez froidir.
Biscuit sans farine
Ingredients: Biscuit sans farine
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70 goeufs
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24 gjaunes d'œufs
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180 gsucre semoule
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40 glemon puree
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130 gcrème
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230 graw almond powder
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35 gcream powder
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50 gblanc d'œuf
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30 gsucre semoule
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12 gpotato flour
Preparation: Biscuit sans farine
Mélangez tous les ingrédiënts, sauf les blancs d’œufs, sucre et maïzena.
Faites un méringue avec les blancs d’œufs, sucre et maïzena, puis intégrez. Faites cuire à 170°C pendant 20 minutes.
Callebaut® Gold Mousse
Ingredients: Callebaut® Gold Mousse
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35 glime puree
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12 gglucose
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2 gcinnamon stick
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150 gCHK-R30GOLD
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15 gbeurre de cacao
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22 ggelatin mass
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270 gwhipped cream
Preparation: Callebaut® Gold Mousse
Faites bouillir la purée, glucose & cannelle. Ajoutez le chocolat, beurre de cacao et masse de gélatine.
Mélangez bien. Ajoutez la crème fouetté à 35°C.
Crème au citron vert
Ingredients: Crème au citron vert
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140 gsucre
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12 gice cream stabiliser
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18 gpectine NH
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90 gjaunes d'œufs
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280 glemon puree
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340 geau
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140 gdairy butter
Preparation: Crème au citron vert
Mélangez le sucre, stabilisateur et le pectine avec les jaunes d’œufs.
hauffez la purée de citron vert ensemble avec l’eau, ensuite ajoutez les autres ingrédients. Prenez à 85°C.
Callebaut® Gold Glaçage
Ingredients: Callebaut® Gold Glaçage
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180 gsucre
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180 gglucose
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2 gIBC gold powder
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300 gCHK-R30GOLD
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120 gsweetened concentrated milk
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80 ggelatin mass
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100 gmirror glaze
Preparation: Callebaut® Gold Glaçage
Faites bouillir le sucre, l’eau et la glucose jusqu’à 105°C.
Versez sur les autres ingrédients et mélangez. Utilisez à 40°C.
Biscuit au chocolat
Ingredients: Biscuit au chocolat
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296 gblanc d'œuf
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270 gsucre
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196 gjaunes d'œufs
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89 gcacao en poudre
Preparation: Biscuit au chocolat
Fouettez les blancs d’œuf avec le sucre. Incorporez les jaunes d’œufs.
Ajoutez le poudre de cacao, faites cuire à 169°C pendant 10 minutes.
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