Dame Blanche 1.0

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Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Crème Glacée à la vanille

Ingrédients	Préparation
1l lait entier 500g sucre 2gousse(s) vanille 200g jaunes d'œufs 500g 40% cream	Porter le lait à ébullition avec le sucre et les graines de vanille. Ajouter les jaunes d'œufs et cuire à la nappe. Filtrer et laisser refroidir. Ajouter la crème et passer à la turbine à glace.

Sauce au chocolat

Ingrédients	Préparation
80g 40% cream 10g glucose 50g Callebaut - Finest Belgian Chocolate noir - Recipe N° C811	Faire fondre les ingrédients au bain-marie.

Crème chantilly

Ingrédients	Préparation
1l 40% cream 100g sucre 0,5gousse(s) vanille	Battre les ingrédients et réserver au frais dans une poche à douille.

Déco et finition

Ingrédients	Préparation
Q.S. CEM-CC-MIMIX Q.S. CHD-SV-13944 Q.S. Callebaut - Sauces & Toppings - Dark Chocolate Flavour Topping	Servir la crème glacée dans de petits bocaux Weck. Garnir de sauce au chocolat et de crème chantilly. Apporter une note croquante et chocolatée avec les Callebaut® Mini Crispearls (CEM-CC-MINIMIX) et les Callebaut® éclats de chocolat noir (CHD-SV-13944). Astuce ! Vous pouvez remplacer la sauce au chocolat par le nappage prêt-à-l'emploi Callebaut® TOD-6022.

Ingrédients

Préparation

Q.S.

CEM-CC-MIMIX
Q.S.

CHD-SV-13944
Q.S.

Callebaut - Sauces & Toppings - Dark Chocolate Flavour Topping

Servir la crème glacée dans de petits bocaux Weck.
Garnir de sauce au chocolat et de crème chantilly.
Apporter une note croquante et chocolatée avec les Callebaut® Mini Crispearls (CEM-CC-MINIMIX) et les Callebaut® éclats de chocolat noir (CHD-SV-13944).

Astuce !
Vous pouvez remplacer la sauce au chocolat par le nappage prêt-à-l'emploi Callebaut® TOD-6022.