Préparations culinaires associées

Crème Glacée à la vanille

IngrédientsPreparazione
  • 1l
    whole milk
  • 500g
    sugar
  • 2gousse(s)
    vanilla
  • 200g
    egg yolks
  • 500g
    40% cream

Porter le lait à ébullition avec le sucre et les graines de vanille.
Ajouter les jaunes d'œufs et cuire à la nappe.
Filtrer et laisser refroidir.
Ajouter la crème et passer à la turbine à glace.

Sauce au chocolat

IngrédientsPreparazione

Faire fondre les ingrédients au bain-marie.

Crème chantilly

IngrédientsPreparazione
  • 1l
    40% cream
  • 100g
    sugar
  • 0,5gousse(s)
    vanilla

Battre les ingrédients et réserver au frais dans une poche à douille.

Déco et finition

IngrédientsPreparazione

Servir la crème glacée dans de petits bocaux Weck.
Garnir de sauce au chocolat et de crème chantilly.
Apporter une note croquante et chocolatée avec les Callebaut® Mini Crispearls (CEM-CC-MINIMIX) et les Callebaut® éclats de chocolat noir (CHD-SV-13944).

Astuce !
Vous pouvez remplacer la sauce au chocolat par le nappage prêt-à-l'emploi Callebaut® TOD-6022.