Dame Blanche 1.0

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Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Crème Glacée à la vanille

Ingrédients	Preparazione
1l lait entier 500g sucre 2gousse(s) vanille 200g jaunes d'œufs 500g crème 40 % M.G.	Porter le lait à ébullition avec le sucre et les graines de vanille. Ajouter les jaunes d'œufs et cuire à la nappe. Filtrer et laisser refroidir. Ajouter la crème et passer à la turbine à glace.

Sauce au chocolat

Ingrédients	Preparazione
80g crème 40 % M.G. 10g glucose 50g Callebaut - Finest Belgian Chocolate noir - Recipe N° C811	Faire fondre les ingrédients au bain-marie.

Crème chantilly

Ingrédients	Preparazione
1l crème 40 % M.G. 100g sucre 0,5gousse(s) vanille	Battre les ingrédients et réserver au frais dans une poche à douille.

Déco et finition

Ingrédients	Preparazione
Q.S. Callebaut - Crispearls™ - Mini Chocolate Crispearls™ Q.S. Shavings Dark Q.S. Callebaut - Sauces & Toppings - Dark Chocolate Flavour Topping	Servir la crème glacée dans de petits bocaux Weck. Garnir de sauce au chocolat et de crème chantilly. Apporter une note croquante et chocolatée avec les Callebaut® Mini Crispearls (CEM-CC-MINIMIX) et les Callebaut® éclats de chocolat noir (CHD-SV-13944). Astuce ! Vous pouvez remplacer la sauce au chocolat par le nappage prêt-à-l'emploi Callebaut® TOD-6022.

Ingrédients

Preparazione

Q.S.

Callebaut - Crispearls™ - Mini Chocolate Crispearls™
Q.S.

Shavings Dark
Q.S.

Callebaut - Sauces & Toppings - Dark Chocolate Flavour Topping

Servir la crème glacée dans de petits bocaux Weck.
Garnir de sauce au chocolat et de crème chantilly.
Apporter une note croquante et chocolatée avec les Callebaut® Mini Crispearls (CEM-CC-MINIMIX) et les Callebaut® éclats de chocolat noir (CHD-SV-13944).

Astuce !
Vous pouvez remplacer la sauce au chocolat par le nappage prêt-à-l'emploi Callebaut® TOD-6022.