Gâteau à la broche au vin chaud épicé

Créé par

  • Annette Klingelhöfer - Chef pâtissière, pâtisserie Konditorei Klingelhöfer (5ème génération), Marbourg, Allemagne
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Fière de représenter la cinquième génération de chefs pâtissiers de la Konditorei Klingelhöfer à Marbourg, en Allemagne, Annette Klingelhöfer a relevé le défi de revisiter la pâtisserie traditionnelle avec des saveurs nouvelles, audacieuses et modernes. Pour exemple, ce délicieux gâteau à la broche, élaboré avec du massepain au vin chaud et des épices originales. 

Préparations culinaires associées

Massepain au vin chaud

IngrédientsPreparazione
  • 1200g
    glögg (Scandinacion mulled wine)
  • 12zeste
    orange zest
  • 20g
    cardamom black seeds (no husk)
  • 1morceau(x)
    Tonka beans
  • 20g
    dried cloves
  • 10g
    dried hibiscus flower leaves

Portez les ingrédients ensemble à ébullition et faites réduire jusqu'au quart du volume initial.

  • 500g
    marzipan

Ajoutez et faites cuire jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

Pâte du gâteau à la broche

IngrédientsPreparazione
  • 900g
    butter
  • 3fève(s)
    vanilla bean
  • 270g
    honey

Faites fondre le beurre. Grattez la gousse de vanille pour en extraire les graines, que vous ajoutez au beurre fondu avec le miel. Incorporez le massepain au vin chaud dans le beurre. 

  • 800g
    egg yolks
  • 250g
    half whipped cream 35%

Ajoutez et incorporez au beurre. 

  • 1080g
    egg white
  • 850g
    caster sugar
  • 200g
    flour
  • 20g
    salt

Battez les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d'une texture aérienne. Incorporez ensuite délicatement la préparation précédente aux blancs d'œufs montés en neige.

  • 200g
    flour
  • 350g
    whole wheat flour
  • 20g
    baking powder

Remuez et ajoutez.

Finition et montage :

Faites chauffer la machine pour gâteau à la broche et enveloppez les cylindres d’aluminium. Au pinceau, étalez une fine couche de pâte sur le cylindre et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répétez cette étape, couche après couche. Après cinq couches, commencez le façonnage au peigne. Selon la forme et la quantité souhaitées, ajoutez 7 à 13 couches supplémentaires de pâte. Laissez ensuite le gâteau à la broche refroidir toute une nuit, puis nappez-le de chocolat noir.