Stollen

Stollen

Le stollen d’Annette Klingelhöfer, voilà une excellente idée pour votre repas de Noël. Des ingrédients comme le kirsch et le vin blanc ajoutent des nuances aromatiques peu communes qui surprendront vos invités.
Niveau:
Easy

Génoise

Ingredients: Génoise

  • 900 g
    whole wheat flour
  • 1450 g
    whole wheat flour
  • 170 g
    yeast
  • 1000 g
    lait

Preparation: Génoise

Mélangez les ingrédients ensemble et pétrissez pour former une pâte.

Laissez reposer 30 minutes au frais.

Fruits

Ingredients: Fruits

  • 1200 g
    dried cherries
  • 250 zeste
    fine orange zest
  • 780 g
    raisins
  • 150 g
    brandy
  • 260 g
    roasted almond pieces
  • 480 g
    NUN-PI-HA213
  • 250 g
    vin blanc
  • 250 g
    crystallized ginger

Preparation: Fruits

Ajoutez à la génoise. 

Pâte

Ingredients: Pâte

  • 1400 g
    whole wheat flour
  • 1400 g
    beurre
  • 350 g
    sucre semoule
  • 65 g
    jaunes d'œufs
  • 80 g
    fresh ginger
  • 100 g
    zeste de citron jaune

Preparation: Pâte

Ajoutez à la génoise et pétrissez pour former une pâte.

Laissez reposer 15 minutes au frais.

Façonnez une miche que vous enfournez 45 minutes à 94 °C.

Finition et montage :

Recouvrez le stollen d'une fine couche de sucre en poudre, décorez à votre goût et servez sur votre buffet de douceurs de Noël.