Glace américaine Power Shock
Avertissement : cette recette à base de glace italienne et de glace américaine vous boostera pour toute la journée !
- Niveau:
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Easy
Glace italienne au chocolat Power 80
Ingredients: Glace italienne au chocolat Power 80
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646 glait entier
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13 gskimmed milk powder
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90 gsucre granulé
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71 gdextrose
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26 gpowdered glucose DE 30
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5 gneutro 5
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149 g80-20-44NV
Preparation: Glace italienne au chocolat Power 80
Consultez le guide pas à pas pour apprendre à créer de délicieuses glaces italiennes au chocolat (ci-joint).
Glace à l’américaine au chocolat 811 54,5 % de cacao
Ingredients: Glace à l’américaine au chocolat 811 54,5 % de cacao
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546 glait entier
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136 g35% cream
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27 gsucre granulé
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17 gdextrose
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48 ginvert sugar
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4 gneutro 5
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222 g
Preparation: Glace à l’américaine au chocolat 811 54,5 % de cacao
Consultez le guide pas à pas pour apprendre à créer de délicieuses glaces américaines (ci-joint).
Glaçage noir
Ingredients: Glaçage noir
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348 g35% cream
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348 geau
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417 gsucre granulé
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200 gCP
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30 ggélatine en feuilles
Preparation: Glaçage noir
Mélangez les cinq premiers ingrédients et faites-les cuire à 105 °C. Filtrez puis ajoutez la gélatine quand la préparation atteint 60 °C (faites ramollir au préalable les feuilles de gélatine dans de l’eau froide). Remuez lentement jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, utilisez après réchauffage à 32-36 °C.
Température de service : 70,34 °Brix
Quand la préparation atteint 28 °C, appliquez-la sur une crème glacée sucrée. Ce nappage très fluide et brillant offre un goût cacao rond en bouche.
Crumble croustillant aux amandes
Ingredients: Crumble croustillant aux amandes
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320 g82% butter
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300 gsucre granulé
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260 gamandes en poudre
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300 gflour (00 w 150-160)
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2 gfine salt
Preparation: Crumble croustillant aux amandes
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une masse grumeleuse. Étalez cette masse entre deux feuilles de papier cuisson puis congelez. Au moment de servir, faites cuire à 150-160 °C (clapet ouvert) jusqu’à ce que le crumble ait une belle couleur noisette.
Remarque : pour une structure plus aérée, ajoutez 0,4 % de farine boulangère.
Génoise aromatisée aux zestes d'orange et de citron
Ingredients: Génoise aromatisée aux zestes d'orange et de citron
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360 gœuf(s) entier(s)
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200 gjaunes d'œufs
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450 gsucre granulé
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100 ginvert sugar
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450 g35% cream
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10 gfinely grated lemon zest
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3 gfine salt
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10 gfinely grated orange zest
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275 gfarine
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300 gamandes en poudre
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16 glevure chimique
Preparation: Génoise aromatisée aux zestes d'orange et de citron
Fouettez ensemble les quatre premiers ingrédients, puis ajoutez-les à la crème liquide en remuant. Ajoutez ensuite le sel et les arômes. Enfin, mélangez le tout à la main, en ajoutant tous les ingrédients en poudre. Étalez 900 g de cette préparation sur une plaque de cuisson de 40 cm x 60 cm.
Faites cuire dans un four à chaleur tournante (clapet fermé) à 200 °C pendant 8-10 minutes.
Remarque : cette génoise présente une excellente structure, très moelleuse.
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