Glace italienne « Struck-tures »

Glace italienne « Struck-tures »

Avec cette recette, préparez un délicieux dessert à base de glace italienne au chocolat au lait Arriba 39 %. Le glaçage en chocolat au lait agrémenté de morceaux de noisettes caramélisées et moyennement torréfiées apporte un succulent croquant, tandis que la sauce au caramel et le crumble croustillant aux framboises ajoutent des textures surprenantes. Décorez avec des tagliatelles de chocolat blanc Callebaut®.
Niveau:
Difficult

Glace italienne au chocolat Arriba 39 % de cacao

Ingredients: Glace italienne au chocolat Arriba 39 % de cacao

  • 586 g
    lait entier
  • 65 g
    eau
  • 72 g
    sucre cristallisé
  • 26 g
    dextrose
  • 51 g
    glucose en poudre DE 30
  • 5 g
    neutro 5
  • 195 g
    CHM-Q415AR

Preparation: Glace italienne au chocolat Arriba 39 % de cacao

Consultez le guide pas à pas pour apprendre à créer de délicieuses glaces italiennes au chocolat (ci-joint).

Glaçage au chocolat au lait

Ingredients: Glaçage au chocolat au lait

Preparation: Glaçage au chocolat au lait

Faites fondre le chocolat de couverture et le beurre de cacao et mélangez.
Nappez quand le mélange est à une température comprise entre 35 et 40 °C.
Utilisez la même recette pour créer un glaçage au chocolat de couverture noir et un blanc.

Crumble croustillant aux framboises

Ingredients: Crumble croustillant aux framboises

  • 225 g
    82% de beurre
  • 200 g
    sucre cristallisé
  • 80 g
    poudre d'amande
  • 90 g
    noix de coco rapée
  • 35 g
    poudre de framboise
  • 220 g
    flour (00 w 150-160)
  • 2 g
    sel fin
  • 1 g
    gousse de vanille

Preparation: Crumble croustillant aux framboises

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une masse grumeleuse.
Étalez cette masse sur une plaque de cuisson et faites cuire à 150-160 °C (clapet ouvert) jusqu’à obtenir une belle couleur noisette.

Sauce au caramel

Ingredients: Sauce au caramel

  • 500 g
    sucre cristallisé
  • 300 g
    eau
  • 1 g
    gousse de vanille

Preparation: Sauce au caramel

Faites cuire à sec le sucre granulé. Ajoutez progressivement l’eau bouillante puis les graines de vanille. Contrôlez le réfractomètre : 77-78 °Brix est la température de service idéale pour la sauce.