Bûche de Noël

Créé par

  • Andreas Overgaard - Chef pâtissier, pâtisserie Conditori La Glace, Copenhague, Danemark
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La célèbre pâtisserie Conditori La Glace, à Copenhague, propose à ses clients de découvrir de nouvelles saveurs et expériences du monde entier. La bûche de Noël du Chef Andreas Overgaard est un exemple de dessert invitant au voyage, avec son association de massepain, de noisettes torréfiées, de Grand Marnier® et de zeste d'orange.

Préparations culinaires associées

Base fragile

IngrédientsPreparazione
  • 250g
    marzipan
  • 250g
    caster sugar

Mélangez les ingrédients.

  • 125g
    whole milk

Ajoutez.

  • 32g
    all-purpose flour

Incorporez.

  • 375g
    egg white
  • 125g
    sugar

Fouettez les ingrédients ensemble. Incorporez ensuite délicatement au mélange précédent et versez dans un cadre de 40 cm x 60 cm. 

Parsemez sur le dessus et enfournez 25 minutes à 170 °C.

Ganache à l’orange

IngrédientsPreparazione
  • 330g
    35% cream

Portez à ébullition.

Incorporez dans la crème portée à ébullition. Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur.

Crème au beurre à la noisette

IngrédientsPreparazione

Faites fondre les ingrédients ensemble.

  • 300g
    buttercream

Ajoutez et fouettez.

Finition et montage

Étalez la crème au beurre à la noisette sur la base fragile, puis, à l’aide d'une poche, réalisez une bande de ganache à l'orange d'un côté, sur toute la longueur de la base fragile. Roulez ensuite délicatement la base fragile, en commençant par le côté où se trouve la ganache pour qu’elle reste au milieu. Placez le gâteau 4 heures au congélateur, puis découpez-le en trois parties égales, dont vous recouvrez les côtés avec la crème au beurre à la noisette restante. Utilisez une spatule pour créer un effet de grain de bois dans la crème au beurre, puis coupez les extrémités des trois gâteaux. Décorez-les de feuilles de houx, de cerises amarena et de petits morceaux de feuille d’or.