Brioche aux ChocRocks™

Créé par

  • Alexandre Bourdeaux - Chef & propriétaire du cabinet de conseil belge Pastry&Chocadvice
level 1

Avec cette recette de brioche, réalisez un pain au levain incroyablement riche et léger, dont la croute dorée fine comme du papier dissimule une mie soyeuse et tendre. Grâce à une poignée de ChocRocks™ au chocolat noir cuits dans sa croute, cette icône de la viennoiserie française se pare d’une délicieuse saveur et d’un délicat croquant qui la transforment en irrésistible gourmandise aux textures multiples.

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Brioche aux ChocRocks™

IngrédientsPreparazione
  • 138g
    whole milk
  • 30g
    yeast

Délayez la levure dans le lait tiède.

  • 20g
    caster sugar
  • 659g
    whole egg(s)
  • 984g
    pastry flour
  • 30g
    salt

Dans le bol du batteur sur socle, mélangez avec la préparation précédente et pétrissez pendant 15 minutes pour obtenir une pâte élastique.

  • 689g
    fresh butter
  • 59g
    caster sugar

Battez les ingrédients en crème dans le bol d'un batteur sur socle puis ajoutez au mélange précédent.
Battez pendant 10 minutes.

Couvrez avec du film étirable et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur. Formez des boules. Remplissez le moule au tiers avec ces boules. Laissez lever jusqu’à ce que les boules aient atteint le bord supérieur du moule. Enfournez 45 minutes à 200-220 °C. Badigeonnez avec une gelée légère neutre.

Trois minutes avant la fin de la cuisson, parsemez de ChocRocks™ noirs Callebaut® CHD-GL-47X11. Remettez au four brièvement, en veillant à ce que les ChocRocks™ ne fondent pas complètement.