Filet de veau poêlé

Créé par

  • Robrecht Wolters - Chef & consultant culinaire, Belgique
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Quand vous poêlez des produits aussi bons que le veau, vous voulez faire ressortir leurs saveurs naturelles, sans les masquer avec des parfums de beurre ou d’huile. C’est le résultat qu’obtiennent nos chefs avec le Mycryo® : une excellente alternative au beurre et aux huiles, 100 % naturel et végétal. Le Mycryo® est une poudre de beurre de cacao pur qui enrobe naturellement vos produits. Les parfums et jus sont ainsi préservés pendant la cuisson. Comparé au beurre ou à l’huile d'olive, le Mycryo® présente un goût neutre qui ne couvre et n’altère pas les saveurs naturelles des ingrédients. Saupoudrez simplement du Mycryo® directement sur les aliments avant de les poêler. Propre, simple et délicieux.

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Utiliser des produits Callebaut®

Filet de veau poêlé

IngrédientsPreparazione
  • 300g
    green vegetables : beans, mange-touts, asparagus

Faites blanchir les légumes séparément dans de l'eau salée puis rincez-les à l’eau froide. Émincez les légumes et mélangez-les.

Saupoudrez 15 à 20 g de Mycryo® sur la viande (filets de veau d’environ 180 g) avant de la saisir à sec dans une poêle très chaude. Salez et poivrez. Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer une dizaine de minutes dans un endroit chaud.

  • Q.S.
    fresh rosemary
  • 15cl
    red wine
  • 20cl
    veal stock
Déglacez la poêle avec le vin rouge et les feuilles de romarin, et laissez réduire quelques instants. Ajoutez le fond de veau puis laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce.
  • 1
    shallot

Émincez finement l'échalote et faites-la revenir dans une cuillerée de beurre Mycryo®. Passez la sauce au chinois et ajoutez-y les échalotes. Assaisonnez de sel et de poivre fraichement moulu.

  • 150g
    hard pasta
  • a fewgoutte(s)
    olive oil

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée. Égouttez et terminez avec un trait d'huile d'olive.

  • 1
    tomatoes
Pelez la tomate, enlevez les graines et émincez-la finement. Faites revenir les légumes dans le reste du beurre et parsemez de tomate.

Finition et présentation

Disposez la viande sur des assiettes chaudes, garnissez de légumes et de sauce, servez avec les pâtes et saupoudrez d’un peu de fromage (2 cuillères de jeune Parmesan râpé).