Ganache au chocolat au lait pour bonbons moulés

Créé par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Outre une consistance onctueuse et crémeuse, une ganache au chocolat au lait doit présenter un équilibre gustatif entre le cacao intense, la crème et le caramel. Avec cette recette, vous obtiendrez une consistance idéale pour fourrer facilement à la poche la coque en chocolat de vos bonbons et tablettes. Dans des conditions optimales (16 °C, à l’abri de la lumière), cette ganache se conserve trois mois environ. Pour un résultat fluide et parfait, nous recommandons l’utilisation de chocolats à la fluidité standard, indiquée par le symbole 💧💧💧.

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Ganache au chocolat au lait pour bonbons enrobés

IngrédientsPreparazione
  • 291g
    35% cream
  • 39g
    sorbitol
  • 39g
    invert sugar
  • 39g
    glucose syrup DE 60
Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 40 °C.
  • 534g
    Java
  • 58g
    butter oil PF17
Ajoutez tous les ingrédients dans le bol d'un Robot-Coupe et émulsionnez. Procédez au moulage quand la préparation atteint une température comprise entre 30 et 35 °C.