Mousse au chocolat au lait intense

Créé par

  • Alexandre Bourdeaux - Chef & propriétaire du cabinet de conseil belge Pastry&Chocadvice
level 1

Élaborée avec notre chocolat Power 41 comme ingrédient principal, cette mousse associe l’intensité de la saveur chocolat au lait à des arômes puissants de cacao. Sa douceur modérée ainsi que son agréable consistance onctueuse et aérée en font un dessert de choix. Pour préparer une mousse destinée à des pâtisseries, nous vous suggérons de consulter nos recettes à base de pâte à bombe ou de crème anglaise.

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Mousse au chocolat au lait intense

IngrédientsPreparazione
  • 149g
    lait entier
  • 30g
    sirop de glucose DE 60

Mélangez puis portez à ébullition.

Versez la préparation chaude sur les Callets™ puis homogénéisez au batteur à main.

  • 18g
    masse de gélatine

Incorporez.

  • 238g
    crème fouettée 35 % M.G. (consistance ferme mais non dure)

Quand le mélange au chocolat atteint 35 °C, incorporez un quart de la crème fouettée pour créer une ganache onctueuse. Incorporez ensuite le reste de la crème.