Mousse au chocolat noir

Créé par

  • Jeroen De Rick - Chef Callebaut® – CHOCOLATE ACADEMY™ Belgique
level 1

Cette recette simple vous permettra d'obtenir une mousse crémeuse, onctueuse et bien aérée, à la saveur chocolat intense. Elle est parfaite en dessert. Pour préparer une mousse destinée à des pâtisseries, nous vous suggérons de consulter nos recettes à base de pâte à bombe ou de crème anglaise.

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Utiliser des produits Callebaut®

Mousse au chocolat noir

IngrédientsPreparazione
  • 189g
    milk
  • 23g
    glucose

Mélangez et portez à 80 °C.

Versez le mélange à base de lait sur le chocolat puis émulsionnez au batteur à main. Laissez refroidir jusqu’à une température de 35-40 °C.

  • 303g
    whipped cream

Incorporez avec une spatule.

Laissez reposer toute une nuit. Remplissez une poche à douille étoile avec la mousse. Réalisez la forme de votre choix sur des mini coupes ou des assiettes.