Parfait au chocolat et kulfi à la mangue

Créé par

  • Axel Sachem - Ambassadeur des chocolats Callebaut®, Belgique
level 2

Avec cette recette, créez un dessert rafraichissant, idéal en été ou après le diner. Elle associe l’intensité du parfait au chocolat semi-glacé – qui fond délicieusement en bouche – au kulfi à la mangue, une crème glacée indienne traditionnelle. Très simple à préparer, le streusel apporte le croustillant idéal à ce dessert.

Parfait au chocolat et kulfi à la mangue

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Parfait au chocolat

IngrédientsPreparazione
  • 300g
    sugar
  • 100g
    water

Portez à 121 °C.

  • 225g
    egg yolks

Battez dès que le sucre atteint 115 °C.
Versez le mélange cuit à 121 °C sur les jaunes battus.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit froid.

Faites fondre puis incorporez.

  • 750g
    cream

Battez puis incorporez.

Remplissez de parfait le moule Flexipan de Demarle (réf. 1054) et congelez. Démoulez votre parfait quand il atteint une température de - 18 °C.
Pulvérisez-le d’un mélange de beurre de cacao et de chocolat (50/50).

Crème glacée à la mangue

IngrédientsPreparazione
  • 1000g
    mango puree
  • 1400g
    whole milk
  • 50g
    powdered milk

Portez à 45 °C. Vous pouvez ajouter une petite pointe de couteau de poivre cubèbe.

  • 100g
    powdered glucose
  • 300g
    invert sugar
  • 350g
    fine sugar

Ajoutez puis portez à 85 °C.

Mélangez puis laissez refroidir.

  • 750g
    cream
Battez puis incorporez.

Turbinez dans une sorbetière puis formez des quenelles ou une boule à la cuillère à glace, que vous placez sur le parfait. Finissez avec un disque de meringue.

Pâte feuilletée façon streusel

IngrédientsPreparazione
  • 200g
    butter
  • 200g
    cane sugar

Mélangez.

  • 200g
    flour
  • 2000g
    crushed roasted hazelnuts
  • 5g
    coarse salt

Ajoutez et pétrissez rapidement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Pressez la pâte feuilletée à travers une grille de four pour l’émietter. Enfournez 15 minutes à 200 °C.