Modern Confectionary - Chocolate technology: ingredients, formulation and creations of chocolate bonbons with Ramon Morato

Modern Confectionary with Ramon Morato
Avancé
Location:
Switzerland, Zurich
Date:
14 Nov 2023 - 15 Nov 2023
Durée:
2 days
Langue principale du cours:
English
Prix:
550.00 CHF
Segment:
Confectionery
Restaurateur
Taille de la classe:
10

Course contents


1. Theoretical part

 

  • Quality / Technology
  • General characteristics for the manufacture of chocolate fillings
  • Pasteurization / Sterilization/pH and AW
  • Filling families
  • Ingredients: Cocoa derivatives, sugars, fats, dairy products, others.
  • The ganache: Formulation, process.
  • Pralinés and Giandujas: Formulation, process.
  • Pre-crystallization or tempering of chocolate
  • Molding/coating or enrobing of the bonbon
  • Storage


2. Practical part
Production of a range of chocolates from different families of fillings and from different techniques; molded, enrobed, laminated, etc.


Course language: English

If you have allergies or intolerances, please let us know at least one week before the course.

 

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Linkedin: Chocolate Academy Zurich

 

Calendrier des cours

Course agenda (Day 1 + 2):

08:30am: Welcome coffee

09:00am: Start of the course

12:00 noon: Lunch

04:00pm: End of the course

 

The course includes: 

  • All course materials and recipe booklet
  • Lunch and beverages (coffee, tea & water)
  • Chocolate Academy certificate / course confirmation
  • Your own delights to take home 

 

Note: Accommodation not included

You will get a complete list of Swiss suppliers who will guide you in sourcing all products and ingredients. 

Important - Clothing: Comfortable work clothes (long pants) and closed shoes.

 

Cancellation Policy:

Our CHOCOLATE ACADEMY™ center courses can accommodate a limited number of participants and are usually full with a waiting list. Should you cancel your participation in a class, we will refund fifty percent (50%) of the price if you cancel in writing fourteen (14) days before the first day of the class. No refunds will be given for cancellation within fourteen (14) days of the first day of the class.


Subject to the CHOCOLATE ACADEMY™ center’s written agreement prior to the event, the registration may be transferred to another person from the same company or organization at no extra charge.


The CHOCOLATE ACADEMY™ center reserves the right to cancel a class up to two (2) weeks in advance. If this should occur, we will either postpone the class to a future date or reimburse you for the price of the class.
Please note that the CHOCOLATE ACADEMY™ center reserves the right to cancel this event or to make minor alterations to the content and timing of the program or to the identity of the trainers. The Chocolate Academy will not, however, be held responsible for any related expense incurred by the participant.

Informations pratiques

Accès en transports en commun :

Vous pouvez profiter d'un trajet relaxant en transports en commun. La Callebaut Chocolate Academy™ est située au 181 Hardturmstrasse, 8005 Zurich, et est très bien desservie par les transports en commun. Grâce à son emplacement central, vous pouvez vous y rendre rapidement et facilement. Nous sommes à quelques minutes seulement de l’arrêt de tram « Fischerweg » (lignes 8 et 17). La station de S-Bahn « Hardbrücke » se trouve à 4 arrêts de tram. Nous vous recommandons d’emprunter les transports en commun. La Callebaut Chocolate Academy Switzerland est située au 4e étage.

 

Itinéraire en voiture :

Il n’y a AUCUNE place de stationnement disponible directement devant le bâtiment. Un parking payant est disponible à « Atmos Parking » — l’accès se fait par la Förrlibuckstrasse. Veuillez utiliser les places de stationnement réservées aux visiteurs.

 

Adresse :

Barry Callebaut Switzerland AG - Callebaut Chocolate Academy™ Switzerland / 4e étage

Hardturmstrasse 181 - 8005 Zurich / Suisse

 

Déjeuner :

Le déjeuner est inclus dans le prix de la formation. Si vous souffrez d’intolérances alimentaires ou d’allergies, veuillez nous contacter au moins deux semaines avant le début de la formation afin que nous puissions adapter le service de restauration en conséquence : academy_zh@barry-callebaut.com

 

Hôtels :

Nous nous ferons un plaisir de vous fournir une liste d’hôtels sur simple demande. Tous les hôtels sont situés à quelques minutes à pied de la Chocolate Academy. 

 

Programme :

Les cours commencent généralement à 9 h. Nous vous enverrons le programme détaillé et toutes les informations importantes concernant la formation par e-mail environ trois semaines avant le début de celle-ci.

 

Code vestimentaire / Matériel à apporter :

  • Vous devez porter des vêtements de travail confortables, un pantalon long et des chaussures fermées et solides
  • Veuillez apporter votre propre veste de chef ou de pâtissier
  • Veuillez noter que la température dans nos cuisines est maintenue entre 19 et 21 °C

 

Inclus dans le prix du cours :

  • Déjeuner et boissons (eau, thé, café)
  • Certificat signé de la Chocolate Academy / attestation de participation au cours
  • Livret de recettes

 

Avez-vous des questions auxquelles vous aimeriez que nous répondions ? Vous pouvez nous contacter pendant les heures d’ouverture à l’adresse suivante : academy_zh@barry-callebaut.com

Important

Conditions d'annulation :

Les cours dispensés à la Callebaut Chocolate Academy™ Switzerland sont limités à un nombre maximal de participants et affichent généralement complet rapidement. Si vous devez annuler votre inscription à un cours, les conditions suivantes s’appliquent :

Jusqu’à 45 jours avant le début du cours : vous recevrez un bon d’achat correspondant à 100 % du prix du cours, valable pour un cours ultérieur.

Entre 15 et 45 jours avant le début du cours : Vous recevrez un bon d’achat correspondant à 50 % du prix du cours, valable pour un cours ultérieur.

Moins de 15 jours avant le début du cours : si vous annulez moins de 15 jours avant le début du cours, aucun avoir ni remboursement ne sera accordé.

Sous réserve de l’accord écrit de la Callebaut Chocolate Academy™ Switzerland avant le début de la formation, il est possible de céder votre inscription à une autre personne de la même entreprise ou organisation. Cela n’entraîne aucun frais supplémentaire.

Toutes les inscriptions sont définitives. Les frais de formation doivent être réglés au plus tard 14 jours avant le début de la formation. À défaut, la place sera libérée. En cas d’absence, aucun remboursement ne sera accordé.

La Callebaut Chocolate Academy™ Switzerland se réserve le droit d’annuler ou de reporter des formations en raison d’une demande insuffisante ou pour d’autres raisons, au plus tard trois (3) semaines avant le début de la formation. Dans ce cas, vous pourrez soit participer à une autre formation, soit obtenir le remboursement des sommes déjà versées.

Conformément à ce qui précède, la Callebaut Chocolate Academy™ Switzerland se réserve le droit d’apporter des modifications au contenu des cours, au programme ou au choix des formateurs.

Aucune responsabilité n’est assumée pour les frais engagés dans le cadre du cours (par exemple, frais de déplacement ou d’hébergement). En cas d’annulation par la Callebaut Chocolate Academy™ Switzerland, seuls les frais d’inscription au cours seront remboursés.

 

Important :

  • L’hébergement et le transport ne sont pas inclus dans le prix
  • En vous inscrivant, vous vous engagez de manière ferme à participer à la formation
  • L'assurance est à la charge des participants

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