L'importance de la température

Pour appliquer une couche parfaite de glaçage miroir au chocolat sur vos gâteaux et pâtisseries, il est important d’être attentif aux températures. Votre glaçage au chocolat doit être à la température exacte de 35 °C avant application. Cette température lui confère la fluidité idéale pour recouvrir la totalité de votre gâteau ou pâtisserie d'une couche parfaitement lisse et uniforme. S'il est plus chaud, il fera fondre la surface et glissera. À l’inverse, s'il est plus froid, il durcira directement sans recouvrir la totalité de vos produits cuits au four.

La température de vos gâteaux et pâtisseries est également cruciale. Ils doivent être congelés à la température exacte de - 18 °C avant d’être recouverts d'une couche de glaçage miroir au chocolat. Une température inférieure créerait un choc thermique avec le glaçage, entrainant la formation de bulles d’air. S’ils sont à une température supérieure, ils fondront sous l’effet du glaçage chaud.