Tartelette Chocolat-Citron
- Niveau:
-
Difficile
- Rendement:
-
Recette pour 30 tartelettes au chocolat - 6 cm de diamètre
Pâte sucrée chocolat
Ingrédients: Pâte sucrée chocolat
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7.9 ozBeurre
Préparation: Pâte sucrée chocolat
Mélanger
Ingrédients: Pâte sucrée chocolat
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5.1 ozPoudre d'amande
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5.1 ozSucre glace
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0.3 ozSucre inverti
Préparation: Pâte sucrée chocolat
Ajouter
Ingrédients: Pâte sucrée chocolat
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3.2 ozœuf(s) entier(s)
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8.8 ozFarine
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2.1 ozPoudre de cacao
Préparation: Pâte sucrée chocolat
Ajouter
Praliné feuilleté citron coriandre
Ingrédients: Praliné feuilleté citron coriandre
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0.5 ozGraines de coriandre
Préparation: Praliné feuilleté citron coriandre
Torréfier
Mixer pour obtenir une poudre fine.
Ingrédients: Praliné feuilleté citron coriandre
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1.1 lbFnn-x23pfbo
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0.4 ozZeste de citron semi confit
Préparation: Praliné feuilleté citron coriandre
Incorporer
Ganache au chocolat
Ingrédients: Ganache au chocolat
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7.4 ozCrème à fouetter
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1.2 ozBeurre
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1.8 ozMiel de lavande
Préparation: Ganache au chocolat
Bouillir
Ingrédients: Ganache au chocolat
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1.8 oz
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7.1 ozChd-q65madinop
Préparation: Ganache au chocolat
Verser à 80°C sur
Mélanger et pocher
Décor
Ingrédients: Décor
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Q.S.Poudre d'or
Préparation: Décor
Fleur en chocolat, poudre d'or.
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