Petits fours Pralin Feuilletine™
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour deux plaques de snobinettes
Crème citron
Ingrédients: Crème citron
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5.3 ozSucre
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5.3 ozJus de citron
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6.5 ozœuf(s) entier(s)
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1 zesteCitron
Préparation: Crème citron
Bouillir
Ingrédients: Crème citron
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4.4 ozBeurre ramolli
Préparation: Crème citron
Ajouter
Mixer. Refroidir.
Mousse Saint Domingue
Ingrédients: Mousse Saint Domingue
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1.9 ozSucre
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1.8 ozJaunes d'oeufs
Préparation: Mousse Saint Domingue
Blanchir
Ingrédients: Mousse Saint Domingue
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4.4 ozCrème à fouetter liquide
Préparation: Mousse Saint Domingue
Bouillir
Verser la crème sur les jaunes blanchis.
Monter à 85°C.
Refroidir au fouet en 3e vitesse.
Ingrédients: Mousse Saint Domingue
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1.3 lbCrème fouettée molle
Préparation: Mousse Saint Domingue
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