Philippe Muzé

Niveau:: Moyen

Pocher

408 g

Crème liquide 35% de matière grasse
135 g

Lait entier
28 g

glucose DE 40

Bouillir

55 g

jaunes d'oeufs

Cuire à 85°C

70 g

amandes moulues

Ajouter
Melanger

40 g
40 g

Couverture de chocolat au lait Cacao Barry Pureté Alunga™ 41 % (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
250 g

Verser sur

Mélanger, mixer, laisser cristaliser 12 heures. Monter légèrement au batteur. Garnir les coupes.

SUGGESTION DÉCOR:
Sablage Marcona amandes entières caramelisées NAN-SA-MAR70WH-T66 - 1kg

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Crémeux gianduja lait en amande sablée

CROUSTILLANT

Ingrédients: CROUSTILLANT

Préparation: CROUSTILLANT