Niveau:: Difficile
Rendement:: Recette pour 1 bac de 2,5 litre

2.6 lb

Lait entier
10.9 oz

Crème
2.3 oz

Lait en poudre à 0 % de matière grasse

Faire chauffer

4.9 oz

Sucre
2.1 oz

Sucre inverti

A 30°C ajouter

5.2 oz

M-6gd-n

A 45°C verser sur

0.4 oz

Stabilisateur
3.5 oz

Sucre

A 50°C ajouter

Cuire la préparation à 85°C.
Chinoiser.
Refroidir.
Maturer 24 heures.
Turbiner.

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