Bouchée Orange Miel
- Niveau:
-
Facile
Nougatine Florentin
Ingrédients: Nougatine Florentin
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14.1 ozSucre fin
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7.1 ozLait
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7.1 ozGlucose
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1.1 lbBeurre
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3.5 ozMiel
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1.4 ozZeste d'orange finement râpé
Préparation: Nougatine Florentin
Chauffer à 60°C
Ingrédients: Nougatine Florentin
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3.5 ozSucre fin
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0.4 ozPectine jaune
Préparation: Nougatine Florentin
Incorporer en pluie
Donner une bonne ébullition
Ingrédients: Nougatine Florentin
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1.1 lbAmandes hachées concassées
Préparation: Nougatine Florentin
Incorporer
Etaler en plaque fine et cuire à 180°C.
Laisser refroidir à 80°C.
Ganache Noire
Ingrédients: Ganache Noire
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7.9 ozSucre inverti
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7.9 ozBeurre
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1.3 ozSorbitol
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1.1 lbCrème épaisse
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8.8 ozLait frais
Préparation: Ganache Noire
Bouillir
Ingrédients: Ganache Noire
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8.8 ozChf-p350or
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2.8 lbChd-s1zpebio
Préparation: Ganache Noire
Chinoiser et verser sur
Mixer.
Couler en bac, laisser cristalliser et pocher.
Déposer un disque de nougatine.
Enrober de couverture Lactée.
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