Bonbons chocolat Passy™ «Exception»
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Recette pour 2 plaques moule « Topaze » soit 72 pièces
Ganache Passy™ café
Ingrédients: Ganache Passy™ café
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5.3 oz35% de crème
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0.9 ozSucre inverti
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0.7 ozGlucose
Préparation: Ganache Passy™ café
Bouillir
Ingrédients: Ganache Passy™ café
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0.4 ozPoudre de sorbitol
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0.4 ozCafé moulu
Préparation: Ganache Passy™ café
Ajouter
Ingrédients: Ganache Passy™ café
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7.1 ozChd-n70pass-ln
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3.0 oz
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0.9 ozBeurre
Préparation: Ganache Passy™ café
Verser sur
Mélanger.
Couverture Passy™
Ingrédients: Couverture Passy™
-
1.3 lbChd-n70pass-ln
Préparation: Couverture Passy™
Tabler
Montage
Mouler les 2 plaques Topaze et laisser cristalliser.
Garnir avec la ganache, laisser cristalliser et recouvrir avec lacouverture Passy™.
Refroidir et démouler.
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