Bonbon Ylang Ylang
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Recette pour 256 bonbons de 22 x 22 mm
Ganache Ylang Ylang
Ingrédients: Ganache Ylang Ylang
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2.1 ozSirop de glucose de 40
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3.5 oz1000 fleurs miel
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15.4 grSel
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12.7 ozCrème liquide 35% de matière grasse
Préparation: Ganache Ylang Ylang
Faire dissoudre
dans
Ingrédients: Ganache Ylang Ylang
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1.1 ozJus de citron frais
Préparation: Ganache Ylang Ylang
Ajouter
Tiédir à 30°C
Ingrédients: Ganache Ylang Ylang
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1.1 lbChm-q32harm
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3.5 ozBeurre anhydre
Préparation: Ganache Ylang Ylang
Mélanger
Fondre à 45°C
Ajouter au mélange précédent
Emulsionner
Ingrédients: Ganache Ylang Ylang
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0.5 ozArôme naturel ylang ylang
Préparation: Ganache Ylang Ylang
Ajouter
Tiédir à 30°C
Cristalliser 24 h sur plaque guitare
Montage
Découper en carrés de 22 mm de côté
Ingrédients: Montage
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Chm-p35lbar
Préparation: Montage
Enrober de couverture au lait Lactée Barry 35,3%.
Décoration
Dessiner des formes avec un pistolet à air.
Mise en scène
Créer une ambiance féminine.
Disposer les bonbons sur des assiettes aux formes douces, aquarellées au préalable.
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