Bonbon Kalamansi Framboise
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
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Recette pour 5 plaques de moule Mini Bonbon Berlingot enrobé avec du chocolat de couverture noir Extra Bitter Guayaquil 64%.
Compotée kalamansi
Ingrédients: Compotée kalamansi
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4.6 ozEau
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8.8 ozPurée de kalamansi boiron
Préparation: Compotée kalamansi
Chauffer à 40°C
Ingrédients: Compotée kalamansi
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6.3 ozSucre
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0.3 ozPectine jaune
Préparation: Compotée kalamansi
Mélanger puis ajouter
Cuire à 105°C
Ganache Kalamansi-framboise
Ingrédients: Ganache Kalamansi-framboise
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1.8 ozCrème
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1.2 ozSucre inverti
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0.7 ozPoudre de sorbitol
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3.5 ozPulpe de kalamansi
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1.9 ozPulpe de framboise boiron
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2.8 ozSirop de glucose
Préparation: Ganache Kalamansi-framboise
Bouillir
Ingrédients: Ganache Kalamansi-framboise
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7.4 ozChd-q65madinop
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2.8 oz
Préparation: Ganache Kalamansi-framboise
A 80°C verser sur
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