Scone
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Facile à emporter
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Profit élevé
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Rapide et facile (production)
La tendance de la Dubai Bar, portée par sa garniture à la pistache crémeuse et ultra‑gourmande, influence fortement la pâtisserie moderne. Intégrer cette texture inspirée de Dubaï dans un scone — produit phare des déjeuners — apporte une touche d’originalité et de luxe accessible, tout en créant un contraste parfait entre la pâte friable et une garniture onctueuse.
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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12 unités (80 g chacun)
- Durée de conservation:
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2 jours
- Conservation:
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Température ambiante
Scone
Ingrédients: Scone
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2.7 ozsucre cristallisé
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12.2 ozfarine
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0.6 ozPoudre à pâte (levure chimique)
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6.2 ozbeurre
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1.0 lbWhipping cream 35%
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0.1 ozsel
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Q.S.Creamy Pistachio Filling
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Q.S.sucre turbiné
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Q.S.pistaches hachées
Préparation: Scone
- Couper le beurre froid en cube.
- Dans un bol, tamiser la farine, la levure chimique, le sucre blanc et le sel ensemble et verser les cubes de beurre froid. Mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Verser la crème froide dans le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ne pas trop mélanger.
- Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
- Détailler des morceaux de 80 g de 6 cm de diamètre.
- Doré avec des œufs entiers battus et parsemer de sucre Turbinado avant la cuisson.
- Cuire sur papier parchemin à 170 °C pendant environ 15 min.
- Une fois refroidis, couper le scone en deux et pocher avec une poche la garniture de pistache American Almond.
- Décorer avec des filets de chocolat au lait fondu et des morceaux de pistaches concassées.
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