Niveau:: Moyen

1.4 oz

Sucre fin
14.1 oz

Jaunes d'oeufs

Monter

1.0 lb

M-8h330l-n

Ajouter ensuite

13.8 oz

Blanc d'oeuf

Monter séparément

6.7 oz

Sucre fin

Serrer avec

5.6 oz

Farine tamisée

Ajouter en pluie

Mélanger les 2 appareils

6.7 oz

Sucre fin
1.8 oz

Pain d'épices séché et moulu

Et

1.1 lb

Sirop

Faire bouillir à 30°B

2 gousse(s)

Vanille

Ajouter

7.1 oz

Eau

Avec

1.8 oz

Sucre fin
10.6 oz

Lait entier
1.1 oz

Poudre de crème anglaise
1.1 oz

Beurre
2.8 oz

Jaunes d'oeufs

Faire une crème pâtissière avec

7.4 oz

M-8h330l-n

Ajouter

4.8 oz

Crème à fouetter liquide

Puis

1.4 lb

Lait entier

Faire bouillir

4.4 oz

Sucre

Verser

4.9 oz

Jaunes d'oeufs

Et

Chinoiser sur

Laisser refroidir à 30°C

0.9 lb

Crème fouettée

Ajouter

8.8 oz

Lait entier

Faire bouillir

3.5 oz

Glucose liquide
4.4 oz

Sucre

Verser sur

0.4 oz

Feuilles de gélatine

Ajouter

10.6 oz

Chm-r36amja
10.6 oz

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