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MON PARCOURS

TRAÇABILITÉ DE NOS FÈVES DE CACAO :
ORIGINES ET MÉTHODES

Nous composons le mélange de notre Finest Belgian Chocolate avec des fèves de cacao issues de plantations situées dans trois pays différents. Chacune de ces origines contribue au goût unique et équilibré de notre chocolat d’une manière bien précise.

Nos fèves provenant directement des plantations inscrites au programme Cocoa Horizons, nous pouvons garantir une traçabilité totale à tous les chefs qui travaillent avec nos produits.
 

CÔTE D’IVOIRE GHANA ÉQUATEUR

 CALLEBAUT Ghana cocoa cultivation

Les fèves de cacao que nous importons du Ghana pour notre Finest Belgian Chocolate lui apportent son acidité typique et ses notes fruitées (principalement de fruits rouges).

NOS MÉTHODES D’APPROVISIONNEMENT DIRECT
CHEZ LES COOPÉRATIVES DE PLANTEURS DU GHANA

Au Ghana, nous achetons directement nos fèves de cacao à des organisations de planteurs de 6 districts différents. Elles sont situées à l’ouest du Ghana (à l’ouest de Kumasi) où la densité de la couverture végétale et le climat tropical apportent les conditions idéales à l’épanouissement du cacaoyer.

 

Au Ghana, les exploitants sont regroupés en « sociétés de planteurs ». Une société regroupe généralement les planteurs d’un ou plusieurs petits villages. Chaque village est doté d’un centre d’achat où les planteurs apportent et vendent leur cacao après l’avoir fait contrôlé. Chaque sac de fèves est enregistré et marqué de façon à garantir sa traçabilité jusqu’au centre d’achat et finalement, jusqu’au village du planteur. Tous les deux ou trois jours, les centres d’achat apportent les sacs de fèves de cacao à l’entrepôt régional où ils sont officiellement classés et scellés. Les fèves de cacao sont ensuite expédiées vers un entrepôt du port où elles sont à nouveau triées et préparées pour leur transport vers la Belgique.

COMMUNAUTÉS DE PLANTEURS AU GHANA

La culture du cacao est strictement réglementée et contrôlée par les autorités ghanéennes. Elles désignent des entités d’achat autorisées à organiser la vente des fèves de cacao par les exploitants. La société mère Callebaut est officiellement accréditée par les autorités en tant qu’acheteur.

• Nous achetons notre cacao dans six districts, parfois divisés en sous-districts, chacun doté de son entrepôt régional.

  • Goaso : divisé en quatre sous-districts (Goaso A, B, C et D), il représente 86 groupes d’exploitants avec 2 301 planteurs actifs dans le programme Cocoa Horizons.
  • Kasapin : divisé en trois sous-districts (Kasapin A, B, et C), il représente 89 groupes d’exploitants avec 2 118 planteurs actifs dans le programme Cocoa Horizons.
  • Fosukrum : divisé en trois sous-districts (Fosukrum A, B, et C) Nous nous approvisionnons chez les exploitants des sous-districts B et C qui comptent 1 028 planteurs inscrits au programme Cocoa Horizons.
  • Asumura : divisé en deux sous-districts (Asumura A et B), il représente 1 257 planteurs actifs dans le programme Cocoa Horizons.
  • Dormaa
  • Nkrankwanta

SITUATION GÉOGRAPHIQUE

La culture du cacao au Ghana est concentrée dans la zone forestière tropicale au sud de la Volta, et s’étend sur toute la largeur du pays. La région est dotée des conditions climatiques idéales et de l’environnement adapté au développement du cacaoyer. La culture se partage en deux saisons : la récolte principale, qui commence en octobre et finit en janvier. Le cycle le plus court de la récolte intermédiaire commence en juillet.

On pense que Tetteh Quarschie est la première personne à avoir introduit la culture du cacao au Ghana vers 1870, depuis l’île voisine de Fernando Po (maintenant renommée Bioko en Guinée Équatoriale). Après le succès de ses premières tentatives, il distribue des cabosses et des graines à ses amis et sa famille qui entreprennent également la culture du cacao. Bientôt d’autres planteurs suivent leur exemple. Plusieurs dizaines d’années plus tard, le cacao devient l’un des produits les plus exportés du Ghana.

CALLEBAUT Ghana map Cocoa Cultivation

TRAÇABILITÉ

Dans les entrepôts régionaux du Ghana, chaque sac de cacao qui arrive est enregistré, ainsi que le groupe de planteurs qui a fourni les fèves. Cette information sur le marquage de chaque sac. Le centre d’achat applique lui aussi le même principe avec un registre manuscrit et peut attribuer la provenance de chaque sac à l’exploitant qui en a cultivé les fèves. À ce jour, nous disposons de toutes les données jusqu’au niveau de la coopérative qui a collecté les fèves des exploitants. 

 CALLEBAUT Ghana cocoa farmer communities
 CALLEBAUT Ghana cocoa beans.

MÉTHODE D’ÉVALUATION DE LA QUALITÉ DES FÈVES

En partenariat avec nos exploitants, Cocoa Horizons et le Ghana Cocoa Board, nous importons du Ghana des fèves de cacao de qualité supérieure.

incons ivory coast beans

DES FÈVES DE LA RÉCOLTE PRINCIPALE
Les fèves de la récolte principale de cacao sont plus grosses et donnent plus de goût au chocolat. Pour sélectionner les fèves de la récolte principale, nous effectuons un comptage des fèves séchées : 100 g de fèves doivent compter moins de 100 grains

Sun dried cocoa ivory page

DES FÈVES BIEN SÉCHÉES
Le taux d’humidité de nos fèves est inférieur à 8 %. Cela permet de garantir les meilleures conditions d’entreposage et de transport des fèves.

fermented cocoa icon

UN CACAO BIEN FERMENTÉ
Tous les lots de fèves subissent un contrôle qualité et de fermentation. Une bonne fermentation facilite le développement des arômes dans les fèves.

jutte bags icon

DANS DES SACS DE JUTE
Le jute forme une barrière naturelle idéale pour que les fèves respirent pendant le transport et pour les garder à la bonne température pendant le voyage et le stockage.

LES IMPLICATIONS DU PROGRAMME COCOA HORIZONS POUR LES PLANTEURS GHANÉENS

Cocoa Horizons organise la formation des planteurs dans des écoles sur le terrain et dans des fermes modèles, sur différents thèmes :
- productivité de la plantation et diversification des cultures
- bonnes pratiques agricoles et protection de l’environnement
- sensibilisation au travail des enfants
- promotion de l’entrepreneuriat parmi les jeunes planteurs et les femmes

Cocoa Horizons verse aux planteurs une prime et des aides financières pour l’amélioration de la qualité et de la production.

Outre la formation, Cocoa Horizons s’engage aussi dans des programmes auprès des populations comme le financement des écoles locales, des hôpitaux, de l’eau potable, etc.

PLUS D’INFOS SUR www.cocoahorizons.org

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COCOA HORIZONS
LES IMPLICATIONS DE NOTRE PARTENARIAT POUR LES PLANTEURS DE CACAO >

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REPORTAGES VIDÉO - DU PORT AU PLANTEUR
LES CHEFS KIRSTEN ET HAKAN VOUS MONTRENT COMMENT FONCTIONNE LA TRAÇABILITÉ > >

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REPORTAGES VIDÉO - DE LA FÈVE À LA TABLETTE EN BELGIQUE
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