TRAÇABILITÉ DE NOS FÈVES DE CACAO :
ORIGINES ET MÉTHODES

Nous composons le mélange de notre Finest Belgian Chocolate avec des fèves de cacao issues de plantations situées dans trois pays différents. Chacune de ces origines contribue au goût unique et équilibré de notre chocolat d’une manière bien précise.

Nos fèves provenant directement des plantations inscrites au programme Cocoa Horizons, nous pouvons garantir une traçabilité totale à tous les chefs qui travaillent avec nos produits.
 

CÔTE D’IVOIRE GHANA ÉQUATEUR

Les fèves qui viennent de Côte d’Ivoire apportent à notre chocolat son corps robuste de cacao
et son goût chocolaté intense.

NOS MÉTHODES D’APPROVISIONNEMENT DIRECT
CHEZ LES COOPÉRATIVES DE PLANTEURS EN CÔTE D’IVOIRE

En Côte d’Ivoire, nous nous approvisionnons directement en fèves de cacao de premières qualité issues de la récolte principale, auprès de 69 coopératives de planteurs. Les fèves sont collectées dans l’entrepôt de la coopérative où elles subissent un premier contrôle qualité. Les fèves sont ensuite regroupées localement par les centres logistiques Callebaut qui effectuent une évaluation qualitative méticuleuse de la taille, du taux d’humidité et de la fermentation des fèves avant qu’elles arrivent au port pour leur expédition en Belgique.

CHEZ LES COOPÉRATIVES DE PLANTEURS EN CÔTE D’IVOIRE

Nous achetons nos fèves de cacao directement de :

• 69 coopératives au total. Toutes certifiées Cocoa Horizon. Les planteurs de toutes ces coopératives sont formés et suivis par la Fondation Cocoa Horizons

• Les coopératives avec lesquelles nous travaillons en Côte d’Ivoire représentent plus de 32 000 exploitations et 58 000 exploitants : la culture du cacao compte pour une part importante du revenu de ces familles ivoiriennes.

SITUATION GÉOGRAPHIQUE

La culture du cacao a lieu dans la partie sud de la Côte d’Ivoire et s’étend sur toute la largeur du pays. C’est dans la région de Yamoussoukro que se trouvent la plupart des coopératives de cacao.

TRAÇABILITÉ

Dans les centres de collecte ivoiriens, chaque sac de cacao qui arrive est enregistré, ainsi que la coopérative qui a fourni les fèves. Les coopératives appliquent elles aussi le même principe avec un registre manuscrit et peuvent attribuer la provenance de chaque sac à l’exploitant qui en a cultivé les fèves. À ce jour, nous disposons de toutes les données jusqu’au niveau de la coopérative qui a collecté les fèves des exploitants.

MÉTHODE D’ÉVALUATION DE LA QUALITÉ DES FÈVES

En partenariat avec nos exploitants et Cocoa Horizons, nous importons de Côte d’Ivoire des fèves de cacao de qualité supérieure.

DES FÈVES DE LA RÉCOLTE PRINCIPALE
Les fèves de la récolte principale de cacao sont plus grosses et donnent plus de goût au chocolat. Pour sélectionner les fèves de la récolte principale, nous effectuons un comptage des fèves séchées : 100 g de fèves doivent compter moins de 100 grains

DES FÈVES BIEN SÉCHÉES
Le taux d’humidité de nos fèves est inférieur à 8 %. Cela permet de garantir les meilleures conditions d’entreposage et de transport des fèves.

UN CACAO BIEN FERMENTÉ
Tous les lots de fèves subissent un contrôle qualité et de fermentation. Une bonne fermentation facilite le développement des arômes dans les fèves.

DANS DES SACS DE JUTE
Le jute forme une barrière naturelle idéale pour que les fèves respirent pendant le transport et pour les garder à la bonne température pendant le voyage et le stockage.

LES IMPLICATIONS DU PROGRAMME COCOA HORIZONS POUR LES PLANTEURS IVOIRIENS

Cocoa Horizons organise la formation des planteurs dans des écoles sur le terrain et dans des fermes modèles, sur différents thèmes :
- productivité de la plantation et diversification des cultures
- bonnes pratiques agricoles et protection de l’environnement
- sensibilisation au travail des enfants
- promotion de l’entrepreneuriat parmi les jeunes planteurs et les femmes

Cocoa Horizons verse aux planteurs une prime et des aides financières pour l’amélioration de la qualité et de la production.

Outre la formation, Cocoa Horizons s’engage aussi dans des programmes auprès des populations comme le financement des écoles locales, des hôpitaux, de l’eau potable, etc.

PLUS D’INFOS SUR www.cocoahorizons.org