Le Labo du chocolatier

« Le Labo du Chocolatier » présente un système de durée de conservation facile à utiliser, conçu pour les chocolatiers qui envisagent de développer leur entreprise par le biais de la vente en ligne ou d’un changement d’échelle, tout en maintenant la haute qualité des produits artisanaux.

Il divise les recettes de chocolateries en durées de conservation courte (2 semaines), moyenne (8 semaines) et longue (6 mois). Ce système de durée de conservation permet aux chocolatiers de varier leur offre pour proposer une fraîcheur ultime et des produits de haute qualité qui restent bons, même au bout de 6 mois.   

« Tous les débutants ont du mal à estimer le temps de rotation de leur offre par rapport à la durée de conservation des produits. En équilibrant l’assortiment entre les produits frais et les produits de haute qualité à longue durée de conservation, les débutants peuvent mieux planifier leur production et leurs ventes ».

Minette Smith – Directrice Créative de Callebaut

Même si une offre de pralines raffinées garantit une fréquentation régulière d’un magasin, les consommateurs sont souvent charmés et séduits par les offres annexes telles que des dragées, des barres chocolatées et des pâtes à tartiner. 

De plus, Le Labo du Chocolatier propose des recettes pour maintenir les ventes pendant la saison la plus chaude en introduisant le gelato et les délicieux desserts de gelato en pot à durée de conservation prolongée. Par ailleurs, ce livre est une source d’inspiration avec des recettes utilisant les 5 couleurs de chocolat Callebaut et une avalanche d’associations, de formes et de présentations de pralines attrayantes.