eclair gold

eclair gold

Niveau:
Medium
Makes:
±20 choux

Garniture

Ingredients: Garniture

  • 200 g
    eau
  • 150 g
    lait
  • 150 g
    beurre
  • 9 g
    sucre
  • 9 g
    sel

Preparation: Garniture

Portez à ébullition.

Ingredients: Garniture

  • 200 g
    farine faible

Preparation: Garniture

Mélangez. Incorporez dans le mélange précédent.
Faites cuire à 82°C pour obtenir une crème pâtissière.
Laissez refroidir.

Ingredients: Garniture

  • 300 g
    œufs

Preparation: Garniture

Ajoutez et mélangez.

Remplissez les éclairs

Garniture

Ingredients: Garniture

  • 250 g
    lait
  • 1/4 gousse(s)
    Vanille

Preparation: Garniture

Portez à ébullition.

Ingredients: Garniture

  • 50 g
    jaunes d'oeufs
  • 60 g
    sucre
  • 30 g
    amidon

Preparation: Garniture

Mélangez. Incorporez dans le mélange précédent.
Faites cuire à 82°C pour obtenir une crème pâtissière.
Laissez refroidir.

Ingredients: Garniture

  • 400 g
    Crème Or

Preparation: Garniture

Ajoutez et mélangez.

Remplissez les éclairs

Chantilly Caramel

Ingredients: Chantilly Caramel

  • 500 g
    crème
  • 50 g
    Garniture au caramel Callebaut® (FWF-Z2CARA-X10)

Preparation: Chantilly Caramel

Mélangez et battez pour obtenir une texture semi-ferme.

Avec une poche, garnissez les éclairs et décorez selon votre goût.