eclair gold

eclair gold

Niveau:
Medium
Makes:
±20 choux

Garniture

Ingredients: Garniture

  • 7.1 oz
    eau
  • 5.3 oz
    lait
  • 5.3 oz
    beurre
  • 0.3 oz
    sucre
  • 0.3 oz
    sel

Preparation: Garniture

Portez à ébullition.

Ingredients: Garniture

  • 7.1 oz
    farine faible

Preparation: Garniture

Mélangez. Incorporez dans le mélange précédent.
Faites cuire à 82°C pour obtenir une crème pâtissière.
Laissez refroidir.

Ingredients: Garniture

  • 10.6 oz
    œufs

Preparation: Garniture

Ajoutez et mélangez.

Remplissez les éclairs

Garniture

Ingredients: Garniture

  • 8.8 oz
    lait
  • 1/4 gousse(s)
    Vanille

Preparation: Garniture

Portez à ébullition.

Ingredients: Garniture

  • 1.8 oz
    jaunes d'oeufs
  • 2.1 oz
    sucre
  • 1.1 oz
    amidon

Preparation: Garniture

Mélangez. Incorporez dans le mélange précédent.
Faites cuire à 82°C pour obtenir une crème pâtissière.
Laissez refroidir.

Ingredients: Garniture

  • 14.1 oz
    Crème Or

Preparation: Garniture

Ajoutez et mélangez.

Remplissez les éclairs

Chantilly Caramel

Ingredients: Chantilly Caramel

  • 1.1 lb
    crème
  • 1.8 oz
    Garniture au caramel Callebaut® (FWF-Z2CARA-X10)

Preparation: Chantilly Caramel

Mélangez et battez pour obtenir une texture semi-ferme.

Avec une poche, garnissez les éclairs et décorez selon votre goût.