eclair gold
- Niveau:
-
Medium
- Rendement:
-
±20 choux
Garniture
Ingrédients: Garniture
-
7.1 ozeau
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5.3 ozlait
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5.3 ozbeurre
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0.3 ozsucre
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0.3 ozsel
Préparation: Garniture
Portez à ébullition.
Ingrédients: Garniture
-
7.1 ozfarine faible
Préparation: Garniture
Mélangez. Incorporez dans le mélange précédent.
Faites cuire à 82°C pour obtenir une crème pâtissière.
Laissez refroidir.
Ingrédients: Garniture
-
10.6 ozœufs
Préparation: Garniture
Ajoutez et mélangez.
Remplissez les éclairs
Garniture
Ingrédients: Garniture
-
8.8 ozlait
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1/4 gousse(s)Vanille
Préparation: Garniture
Portez à ébullition.
Ingrédients: Garniture
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1.8 ozjaunes d'oeufs
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2.1 ozsucre
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1.1 ozamidon
Préparation: Garniture
Mélangez. Incorporez dans le mélange précédent.
Faites cuire à 82°C pour obtenir une crème pâtissière.
Laissez refroidir.
Ingrédients: Garniture
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14.1 ozCrème Or
Préparation: Garniture
Ajoutez et mélangez.
Remplissez les éclairs
Chantilly Caramel
Ingrédients: Chantilly Caramel
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1.1 lbcrème
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1.8 ozGarniture au caramel Callebaut® (FWF-Z2CARA-X10)
-
1.8 oz
Préparation: Chantilly Caramel
Mélangez et battez pour obtenir une texture semi-ferme.
Avec une poche, garnissez les éclairs et décorez selon votre goût.
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