Snobinettes™ verte

Snobinettes™ verte

Niveau:
Medium

CROUSTILLANT

Ingredients

  • 0.1 oz

Preparation

Pocher

CREMEUX VENEZUELA

Ingredients

  • 1.2 lb
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 2.8 oz
    lait

Preparation

Chauffer

Ingredients

  • 3.9 oz
    glucose
  • 2.3 oz
    jaunes d'oeufs

Preparation

Blanchir

Cuire la crème anglaise à 85°C Chinoiser et verser sur 125g Chocolat noir Venezuela 72% Mixer et laisser cristalliser 12 heures.