Ganache montée
Envie de surprendre vos clients avec une ganache Ruby légère, aérienne et mousseuse ? Réussite garantie avec cette recette. Facile à réaliser, elle ne prend pas beaucoup de temps. L’idéal pour proposer une création d’un goût intense, avec une robe rubis étincelante.
- Niveau:
-
Easy
- Makes:
-
1200
ganache montée
Ingredients: ganache montée
-
1.0 ozbeurre liquide
-
5.1 ozpurée de framboise
-
0.5 ozglucose DE 40
Preparation: ganache montée
Chauffez à 40 °C.
Ingredients: ganache montée
-
7.2 ozCHR-R35RB1
-
1.2 ozmasse de gélatine
Preparation: ganache montée
Faites fondre à 35 °C. Ajoutez et mélangez bien.
Ingredients: ganache montée
-
1.7 lb35% de crème
Preparation: ganache montée
Ajoutez, mélangez encore et laissez cristalliser pendant 24 heures.
Fouettez avant toute utilisation, versez dans une poche à douille
et appliquez.
Comments