Ruby Chocolate Sponge
- Niveau:
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Easy
- Makes:
-
5 bâtons
Bâton ruby chocolade
Ingredients: Bâton ruby chocolade
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8.8 ozCHR-R35RB1
Preparation: Bâton ruby chocolade
Pré-cristalliser à 29°C. Mouler des bâtons.
Ingredients: Bâton ruby chocolade
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2.6 ozmorceaux de framboises confites XS
Preparation: Bâton ruby chocolade
Ajouter avant que le chocolat soit complètement cristallisé.
Chocolat ruby aéré
Ingredients: Chocolat ruby aéré
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8.8 ozCHR-R35RB1
Preparation: Chocolat ruby aéré
Faire fondre à 45°C.
Ingredients: Chocolat ruby aéré
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0.9 ozhuile de colza
Preparation: Chocolat ruby aéré
Mélanger.
Pré-cristalliser jusqu'à 30°C. Verser dans le fouet iSi. Utiliser 2 chargeurs de crème iSi. Agiter le fouet et appliquer sur les morceaux de framboises dans des moules. Mettre les moules dans la machine d'emballage soud vide pendant 8 secondes. Fermer. Laisser la machine fermée pendant 2 heures jusqu'à ce que le chocolat soit crsitallisé. Sortez les moules, coupez le dessus. Démouler.
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