Ruby Cookie

Créé(e) par

Patrick Aubrion - Chef

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Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Pâte biscuit

Ingrédients	Préparation
183g beurre 88g sucre glace	battre jusqu'à crémeux
30g oeufs 102g amandes en poudre 190g farine 1g levure chimique	Ajouter. Battre jusqu'à consistance lisse.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit à 4°C. Abaisser à 3 mm et découper des formes de fleurs d'un diamètre de 5 cm. Faire cuire à 170°C pendant 15 minutes.

Confiture d'abricot

Ingrédients	Préparation
1000g abricots 60g eau 600g sucre semoule 15g jus de citron	Porter à ébulition dans une casserole sur feu moyen tout en remuant. Couvrir et laisser mijoter à feu faible pendant 1 heure jusqu'à consistence épaisse.
Refroidir au réfrigérateur à 4°C. Couvrir la confiture avec du film.

Décoration

Ingrédients	Préparation
720g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Ruby - RB1 120g white almond and sugar flowers IBC	cristaliser.
Couche de 2 mm dùépaisseur. Découpez des formes de fleurs rondes de 5 cm diamètre. Laisser prendre au réfrigérateur à 12°C.